Qu'est-ce que le curcuma ?
Le curcuma est l'appellation culinaire donnée à la racine de la plante Curcuma longa. Membre de la famille du gingembre, cette racine aux multiples usages est principalement employée comme épice en Asie du Sud — c'est elle qui confère au curry sa couleur jaune caractéristique. Elle est également prisée pour ses propriétés médicinales en phytothérapie, ainsi que comme colorant naturel dans l'industrie textile et alimentaire.
Pour obtenir les meilleurs résultats, le site Thai Food & Travel recommande d'utiliser la racine fraîche entière lorsque vous préparez le curcuma, que ce soit pour un plat, un colorant, un produit cosmétique ou une herbe médicinale.
Ce dont vous aurez besoin
- Une casserole
- De l'eau
- Une râpe
- Un éplucheur à légumes
Étapes de préparation
1. Faire bouillir la racine
Faites bouillir la racine de curcuma entière dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'une fourchette puisse la traverser avec une simple légère résistance. Cette étape prend généralement entre 5 et 10 minutes selon la taille de la racine.
2. Faire sécher la racine
Retirez la racine de curcuma bouillie de l'eau et placez-la dans un endroit frais et sec afin qu'elle sèche à l'air libre. Selon le taux d'humidité de votre région, ce séchage peut prendre plusieurs jours, voire une semaine ou plus. La racine doit être parfaitement desséchée avant de passer à l'étape suivante.
3. Éplucher la racine
Une fois la racine bien sèche, épluchez-la soigneusement à l'aide d'un éplucheur à légumes afin d'éliminer la peau extérieure.
4. Râper finement
Râpez enfin le curcuma à l'aide d'une râpe fine jusqu'à obtenir une poudre délicate et homogène, prête à être utilisée en cuisine ou pour vos préparations cosmétiques et médicinales.
Conseils pratiques
Attention : le curcuma tache fortement les mains, les vêtements et les plans de travail. Pensez à porter des gants et à protéger vos surfaces pendant toute la manipulation.
Pour conserver toutes ses qualités, stockez votre poudre de curcuma maison dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité. Bien conservée, elle gardera sa couleur vive et ses arômes pendant plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108699.html