Les champignons constituent une culture alimentaire que les jardiniers peuvent facilement faire pousser en intérieur pendant les mois frais de l'hiver, ou expérimenter au jardin tout au long de l'année. Plusieurs variétés se cultivent aisément à partir de blanc — du tissu fongique prêt à fructifier en champignons — disponible auprès de fournisseurs spécialisés. Cependant, comme le souligne le site Fungi Perfecti, l'achat de blanc rend le cultivateur dépendant des autres : idéalement, tout passionné de myciculture devrait apprendre à produire son propre blanc.
Produire du blanc demande de nourrir les spores de champignons dans des conditions rigoureusement stériles, afin d'éviter toute concurrence avec des contaminants comme les moisissures ou les bactéries. Ce processus se déroule en trois grandes étapes : la préparation d'un gel nutritif à base d'agar, la culture stérile du mycélium, puis le transfert sur grains de blé.
Matériel nécessaire
- Balance de cuisine
- 300 g de pommes de terre
- Casserole
- 20 g d'agar-agar
- 10 g de sucre
- 2 g de levure de bière (facultatif)
- 2 bouteilles ou flacons de 1 litre à col étroit
- Coton hydrophile en rouleau
- Papier d'aluminium
- Autocuiseur (cocotte-minute)
- Gants isolants résistants à la chaleur
- Entonnoir
- Tubes à essai avec bouchons à vis
- Solution d'eau de Javel diluée à 10 %
- Scalpel ou petit couteau bien aiguisé
- Lampe à alcool ou chalumeau au propane
- Un champignon frais
- Étiquettes adhésives
- Bocal d'environ 350 ml (12 oz)
- 1/3 de tasse de blé (environ 80 g)
- Anse d'inoculation
Étape 1 : préparer le gel d'agar
Faites bouillir les pommes de terre dans 4 tasses d'eau (environ 1 litre) pendant une heure. Égouttez en réservant l'eau de cuisson, puis ajoutez-y l'agar, le sucre et la levure. Remuez soigneusement jusqu'à dissolution complète.
Répartissez le mélange entre les deux bouteilles à l'aide d'un entonnoir. Bouchez les cols avec du coton et recouvrez de papier d'aluminium. Stérilisez à l'autocuiseur à 15 psi (environ 121 °C) pendant 15 minutes, puis laissez reposer 45 minutes pour que la pression redescende naturellement.
Sortez les bouteilles avec des gants isolants et agitez-les doucement pour homogénéiser le milieu nutritif. Remplissez chaque tube à essai au tiers et vissez fermement les bouchons.
Stérilisez les tubes à essai à l'autocuiseur à 15 psi (environ 121 °C) pendant 30 minutes. Laissez ensuite la pression redescendre lentement.
Retirez les tubes et inclinez-les contre un support afin de créer une surface maximale pour la croissance fongique. Le milieu se solidifiera en gel en refroidissant. Si vous ne comptez pas utiliser le gel d'agar immédiatement, conservez les tubes dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Étape 2 : réaliser la culture stérile
Nettoyez soigneusement votre surface de travail avec de l'eau savonneuse, puis avec la solution d'eau de Javel à 10 %, et essuyez. Allumez la lampe à alcool ou le chalumeau et passez la lame du couteau dans la flamme pour la stériliser.
Cassez un morceau de champignon et posez-le de façon que sa surface interne ne touche jamais le plan de travail.
Tenez un tube à essai horizontalement, la surface d'agar orientée vers le haut. Retirez le bouchon sans le poser sur le plan de travail ni sur aucune autre surface potentiellement contaminée. En maintenant toujours le tube à l'horizontale, découpez délicatement un petit fragment de chair sur une zone interne propre du champignon et déposez-le dans le tube avec la pointe du couteau. Revissez le bouchon, puis tapotez le tube pour que le fragment repose bien sur le gel d'agar.
Répétez cette opération pour chaque tube à essai, en stérilisant la lame à chaque fois et en prélevant systématiquement un fragment propre de champignon.
Fixez les couvercles avec du ruban microporeux, qui laisse respirer le mycélium tout en bloquant les contaminants, et étiquetez chaque tube avec la date et le type de champignon cultivé. Placez les tubes à l'abri de la lumière directe, dans un local dont la température se situe entre 13 et 21 °C (55 à 70 °F). Le mycélium commencera à se développer en quelques jours à une semaine.
Étape 3 : transférer le mycélium sur grains de blé
Ajoutez le blé et 60 ml (1/4 de tasse) d'eau dans le bocal de 350 ml, puis recouvrez l'ouverture de papier d'aluminium.
Traitez à l'autocuiseur à 15 psi pendant 7 minutes. Une fois l'autocuiseur refroidi, sortez le bocal avec vos gants isolants et secouez-le doucement pour mélanger les grains humides et secs. Reprenez la stérilisation à 15 psi pendant 45 minutes supplémentaires. Après refroidissement complet, retirez le bocal et secouez-le à nouveau. Si vous n'utilisez pas ce blanc sur grains immédiatement, rangez-le dans un endroit propre et exempt de poussière.
Allumez la lampe ou le chalumeau et stérilisez l'anse d'inoculation dans la flamme. Utilisez-la pour prélever un fragment de mycélium sur le gel d'agar, puis déposez-le dans le bocal de grains afin qu'il repose à leur contact. Fermez le bocal et étiquetez-le avec la date et le contenu. Secouez régulièrement le bocal pendant que le blanc colonise les grains : cela favorise une croissance homogène. Une fois le substrat entièrement colonisé, votre blanc est prêt à être utilisé pour la fructification des champignons.
Conseils pour réussir
La propreté est la clé du succès : travaillez près d'une flamme si possible, lavez-vous les mains avant chaque manipulation et évitez tout courant d'air dans la pièce. Soyez également patient : selon l'espèce et les conditions, la colonisation complète des grains peut prendre plusieurs semaines. Avec de la rigueur et un peu d'entraînement, vous serez capable de multiplier indéfiniment vos propres souches de champignons, sans dépendre des fournisseurs commerciaux.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007024036.html