Les oignons appartiennent à la famille des alliacées (Allium). Originaire du Moyen-Orient et d'Asie, ce légume est cultivé depuis plus de 5 000 ans, tant pour sa valeur culinaire que comme monnaie d'échange dans l'Égypte antique ou offrande spirituelle destinée aux rois défunts. Les Grecs, les Romains et les Indiens de l'Antiquité lui reconnaissaient également de nombreuses vertus médicinales. Bonne nouvelle : les oignons qui ont germé restent parfaitement comestibles.
Oignons germés : toujours bons à consommer
Les oignons se conservent idéalement à une température fraîche d'environ 0 °C et commencent à produire des germes dès que la température dépasse 4 °C. Un oignon germé reste tout à fait utilisable en cuisine, et ses pousses peuvent même être consommées. En germinant, l'oignon perd un peu de son piquant : sa saveur est moins prononcée que celle d'un oignon non germé. La présence de germes témoigne simplement de l'âge du légume et n'est en aucun cas un signe de pourriture ou de détérioration.
Comment utiliser les pousses d'oignon
Les pousses peuvent être retirées puis incorporées dans des salades, des soupes ou utilisées comme garniture. Pour les prélever, coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement le germe. Vous pouvez également placer l'oignon, racine vers le bas, dans un petit récipient d'eau afin de stimuler la pousse. Coupez régulièrement les jeunes tiges au fur et à mesure qu'elles grandissent et ajoutez-les à vos salades fraîches. En revanche, méfiez-vous d'un col humide ou mou : contrairement à la germination, c'est le signe que l'oignon est en train de pourrir.
Bien conserver les oignons
Rangez les oignons dans un endroit bien ventilé, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Ce légume ne nécessite pas de réfrigération, sauf s'il s'agit de la variété de l'oignon vert. Il est préférable d'utiliser un contenant perforé ou un panier métallique, qui garantissent une circulation d'air maximale. Dans des conditions optimales, les oignons jaunes se conservent jusqu'à un mois. Les variétés blanches, plus douces, ont une durée de conservation plus courte. Les oignons nouveaux se gardent quant à eux environ une semaine au réfrigérateur. Éloignez enfin les oignons des pommes de terre : celles-ci absorbent le gaz éthylène et l'humidité dégagés par les oignons, ce qui accélère leur détérioration.
Conditions de culture des oignons
Les oignons prospèrent dans un sol riche en phosphore, idéalement sur des planches surélevées de 10 cm de haut et 50 cm de large. Avant la plantation, amendez le sol sur 5 à 8 cm de profondeur avec un engrais équilibré de type 10-20-10. Plantez les jeunes plants à environ 2,5 cm de profondeur, en les espaçant de 10 cm, quatre à six semaines avant les dernières gelées printanières. Les oignons sont mûrs et prêts à être récoltés lorsque les fanes commencent à se coucher d'elles-mêmes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-jasmine/1007023529.html