Le romarin (Rosmarinus officinalis, aujourd'hui reclassé par les botanistes sous le nom de Salvia rosmarinus) est une plante aromatique au charme irrésistible : il suffit de passer les doigts sur son feuillage pour libérer une vague de senteurs agréables. Utilisé comme épice, il relève avec brio le poulet, l'agneau, le porc ainsi que de nombreuses sauces. Selon les variétés, son feuillage se décline en plusieurs nuances de vert et ses fleurs offrent une palette étonnamment variée, allant du bleu profond au rose délicat.
Les fleurs bleues
La couleur la plus répandue chez le romarin est sans conteste le bleu :
- « Arp » : fleurs d'un bleu moyen, c'est la variété la plus rustique de toutes ;
- « Blue Spires » et « Benenden Blue » : également d'un bleu moyen ;
- « Hill Hardy », une forme compacte, et « Severn Sea », une variété retombante idéale en bordure ou en pot suspendu : fleurs bleu clair ;
- « Huntington Carpet » : floraison bleu ciel ;
- « Dutch Mill » : bleu clair et excellente résistance au froid, puisqu'elle supporte des températures avoisinant les –20 °C ;
- « Collingwood Ingram » et « Ken Taylor » : bleu profond spectaculaire, mais à réserver à l'ornement, car leur saveur très résineuse, proche du pin, les rend impropres à un usage culinaire.
Les fleurs violettes
Quelques variétés se distinguent par leurs tons violets :
- « Miss Jessup's Upright » : fleurs violet pâle sur un port dressé élégant ;
- « Tuscan Blue » : violet profond. C'est l'une des variétés les plus couramment commercialisées et, dans les régions où elle supporte bien l'hiver, l'une des plus imposantes : elle peut atteindre 2 mètres de haut pour seulement 60 centimètres de large ;
- « Blue Lady » : charmantes fleurs bleu-violet.
Les fleurs blanches et roses
Pour sortir des sentiers battus, certaines variétés misent sur des teintes plus rares :
- « Nancy Howard » : la seule variété aux fleurs entièrement blanches ;
- « Albus » : fleurs majoritairement blanches, finement veinées de lavande pâle. C'est aussi l'une des plus grandes et des plus larges, pouvant atteindre 1,80 mètre de haut comme de large ;
- « Pinkie » : variété naine à fleurs roses, comme son nom l'indique ;
- « Majorca Pink » : un rose soutenu, plus foncé qu'un véritable rose.
Les teintes du feuillage
Au-delà des fleurs, le feuillage du romarin varie lui aussi considérablement. En règle générale, il arbore un vert bleuté aux reflets légèrement blanchâtres, mais quelques cultivars sortent du lot :
- « Golden Rain » : plante de taille moyenne, environ 90 centimètres en tous sens, dont les feuilles dorées sont soulignées de nervures sombres, créant un contraste décoratif remarquable ;
- « Gorizia » : variété vigoureuse pouvant culminer à 1,50 mètre, reconnaissable à ses tiges brun rougeâtre et à ses fleurs bleu clair ;
- « Collingwood Ingram » : tiges vert clair qui mettent en valeur un feuillage d'un vert profond.
Que vous recherchiez un romarin pour parfumer vos plats ou pour embellir votre jardin, il existe forcément une variété dont les couleurs correspondront à vos envies : privilégiez les cultivars à la saveur douce comme « Arp » ou « Tuscan Blue » pour la cuisine, et réservez les plus spectaculaires, tels « Collingwood Ingram », à l'ornement.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106835.html