La plante de gingembre (Asarum caudatum, ou gingembre sauvage) est surtout célèbre pour sa racine savoureuse. Pourtant, ses feuilles sont tout aussi comestibles ! Elles offrent la même saveur que le rhizome, mais avec une intensité bien plus douce, et elles sont riches en antioxydants. Un véritable atout, à la fois nutritionnel et gustatif, pour sublimer vos plats.
Hacher finement les feuilles
Les feuilles de gingembre se mangent, mais leur texture fibreuse les rend difficiles à mâcher et à digérer entières. La meilleure façon de les intégrer à une recette est donc de les découper finement. Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé, adapté aux herbes aromatiques, et hachez-les le plus petit possible. Pour profiter pleinement de leur arôme, hachez-les juste avant utilisation : conservez-les au réfrigérateur en attendant, ou faites-les sécher dans un déshydrateur.
Les déguster crues
Les feuilles de gingembre constituent un excellent élément de garniture. Leur goût est trop prononcé pour être consommé seul, mais elles apportent un joli coup de fouet au couscous ou au taboulé. N'hésitez pas non plus à les glisser dans un mélange de jeunes pousses qui gagnerait en caractère grâce à cette touche légèrement gingembrée. Si vous n'avez pas toujours accès à des feuilles fraîches, optez pour la version séchée : elle forme une garniture croustillante et délicieuse sur les plats salés.
Cuire les feuilles de gingembre
Le rhizome frais peut s'avérer trop puissant pour certains plats. Les feuilles, quant à elles, diffusent l'arôme recherché sans écraser les autres saveurs de votre recette. Comptez environ 2 cuillères à soupe de feuilles fraîchement hachées dans les ragoûts ou les soupes, à ajouter 15 à 20 minutes avant de servir afin de préserver leur texture. Vous pouvez également les incorporer à des plats sautés pour relever le goût : intégrez-les alors durant les cinq dernières minutes de cuisson, pour qu'elles conservent toute leur consistance.
Préparer une tisane aux feuilles de gingembre
Fraîches ou séchées, les feuilles de gingembre permettent de préparer une infusion douce et savoureuse. Commencez avec 1 à 2 grammes de feuilles par tasse, puis augmentez progressivement la quantité à mesure que vous vous habituez au goût. Dégustez cette tisane seule, ou accompagnée d'un quartier de citron et d'une cuillère à café de miel. Elle se marie également très bien avec d'autres infusions de plantes, pour créer vos propres mélanges personnalisés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106623.html