Les sultanines, les groseilles et les raisins sont tous des fruits comestibles, mais leurs noms sont souvent employés de manière interchangeable — et parfois à tort — ce qui peut prêter à confusion. Pour compliquer davantage les choses, ces appellations ne traversent pas toujours les frontières : certains fruits portent un nom aux États-Unis, alors que ce même nom désigne un fruit totalement différent au Royaume-Uni. La meilleure façon de démêler les différences et les points communs entre la sultanine, la groseille et le raisin consiste à examiner chaque fruit selon son nom scientifique et ses caractéristiques.
Taxonomie : trois fruits, deux familles botaniques
Le raisin est une baie à peau fine qui appartient à la famille des Vitacées. La sultanine, quant à elle, est un raisin originaire de Turquie ; aux États-Unis, cette variété historique a été cultivée sous le nom de « Thompson Seedless » (Thompson sans pépins). Autrement dit, une sultanine est tout simplement un raisin lorsqu'elle est fraîche : une fois séchée, elle devient un raisin sec. Aux États-Unis, on l'appelle « golden raisin » (raisin sec doré), tandis qu'au Royaume-Uni, elle conserve son nom de « sultana ».
Pour retenir la différence essentielle : toutes les sultanines sont des raisins secs, mais tous les raisins secs ne sont pas des sultanines. Les groseilles, elles, appartiennent au genre Ribes, ce qui signifie qu'elles sont apparentées aux groseilles à maquereau, et non au raisin. Cependant, pour semer encore plus de confusion, en Californie, une variété de raisin sans pépins appelée « Black Corinth » est séchée au soleil puis vendue sous forme de mini-raisins secs commercialisés sous le nom de « Zante currants »… alors qu'il ne s'agit pas de véritables groseilles !
Caractéristiques physiques
Il existe une multitude de variétés et de cultivars de raisins : ils peuvent être consommés frais, séchés en raisins secs, pressés en jus ou fermentés pour produire du vin. Aux États-Unis, les raisins de table destinés à la consommation fraîche comprennent notamment le Thompson Seedless vert, ainsi que les variétés rouges Flame Seedless et Ruby Seedless. C'est le Thompson Seedless qui domine largement la production de raisins secs américains. De couleur jaune doré, il est légèrement plus gros et plus charnu que les groseilles séchées et les autres raisins secs à peau foncée.
Les véritables groseilles (Ribes) sont des baies nettement plus petites que le raisin. Elles se déclinent en trois couleurs principales : bleu foncé (noir), rouge et blanc.
Distribution et production
La vigne est cultivée dans plus de 90 pays à travers le monde. Parmi les principaux producteurs figurent l'Italie, la France, l'Espagne, la Turquie et les États-Unis. L'espèce Vitis vinifera est la plus répandue mondialement, aussi bien pour la vinification que pour la consommation fraîche ou le séchage en raisins secs.
Les groseilles ont fait leur apparition en Amérique du Nord à la fin du XVIIIe siècle, importées par les colons européens, alors que leur culture était déjà établie sur le continent européen depuis le début des années 1700. De nos jours, elles sont cultivées commercialement aux États-Unis, principalement dans l'État de Washington.
Utilisations culinaires
Le raisin offre une incroyable polyvalence en cuisine. Aux États-Unis, plus de la moitié de la production est transformée en vin, environ un tiers est séché en raisins secs, 10 à 15 % est consommé frais, et le reste est mis en conserve ou transformé en jus et en gelées.
Côté groseilles, le cassis — liqueur française traditionnelle élaborée à partir de groseilles noires — en est l'illustration la plus célèbre, tandis que la sauce Cumberland, grand classique britannique, doit son caractère à la gelée de groseilles rouges.
Astuce pratique : si vous vivez aux États-Unis ou au Canada et que vous trouvez des « dried currants » (groseilles séchées) au supermarché, il s'agit très probablement de raisins secs issus de la variété Black Corinth, et non de véritables groseilles. Vous pouvez néanmoins les utiliser exactement comme des raisins secs pour apporter douceur et texture à vos plats sucrés comme salés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007106079.html