Le plaqueminier, ou kaki du Japon (Diospyros kaki), est un arbre fruitier qui peut atteindre 9 mètres de haut sur 7 à 10 mètres de large au fil des décennies, car il pousse modérément lentement. La taille permet de limiter sa hauteur et facilite ainsi la récolte des fruits dans un verger familial. Elle permet également de former l'arbre jeune selon une structure large et ouverte, idéale pour une production fructueuse optimale à maturité.
La variété Fuyu, aussi appelée Fuyugaki, culmine à environ 6 mètres de hauteur pour 6 à 7 mètres d'envergure. Elle produit des fruits orange en forme de tomate, de la taille d'une balle de baseball, naturellement sucrés — non astringents — avec une saveur qui évoque le melon cantaloup. La récolte s'effectue du milieu à la fin de l'automne.
L'installation de l'arbre
Lors de l'achat d'un jeune kaki Fuyu en pépinière, choisissez un sujet vigoureux et sain dans son contenant. Privilégiez un arbre possédant trois à quatre branches charpentières bien ouvertes. Une fois planté, ne vous précipitez pas pour tailler : la première année, l'arbre peut produire peu de nouvelles pousses feuillues ou de fruits, car son système racinaire s'installe. Maintenez le sol uniformément humide toute l'année, tant qu'il n'est pas gelé. Un kaki bien établi après un à deux ans en terre se développe mieux et fructifie plus tôt qu'un arbre négligé après la plantation.
La taille de formation
Pendant les cinq premières années suivant la plantation, observez régulièrement la structure de ramification et l'apparition des nouvelles pousses. À la fin de l'hiver suivant la première année complète en pleine terre, alors que l'arbre est encore en dormance, supprimez toutes les branches issues du tronc qui ne font pas partie des trois ou quatre branches charpentières d'origine. Éliminez également les rejets vigoureux et verticaux, appelés « gourmands », qui jaillissent des charpentières principales. Leur suppression améliore la circulation de l'air et la pénétration de la lumière au cœur de l'arbre, ce qui le maintient en bonne santé et favorise une ramification plus dense.
La deuxième année
La seconde année après la plantation, toujours en fin d'hiver, éliminez à nouveau tous les gourmands présents dans la couronne du kaki Fuyu. Supprimez aussi les branches qui poussent vers l'intérieur de l'arbre. Rabattez ensuite toutes les branches charpentières à environ 90 cm du tronc : cela stimulera la formation de ramifications latérales au cours de l'été. La structure de base de l'arbre est désormais posée pour les années à venir.
La taille d'entretien annuelle
Plutôt que de laisser votre kaki Fuyu atteindre ses 6 mètres à maturité, maintenez-le chaque fin d'hiver à une hauteur d'environ 2,50 mètres par une taille régulière. Tout au long de la vie de l'arbre, cet entretien annuel consiste à retirer le bois mort, tous les gourmands ainsi que les rameaux et branches poussant vers l'intérieur. Raccourcissez l'extrémité des branches pour conserver une forme harmonieuse. Utilisez la technique du « rafraîchissement » : rabattez les pointes des branches sur du bois de deux ans, en pratiquant la coupe à 1,5 cm au-dessus d'une branche latérale inférieure orientée vers l'extérieur.
Cette taille de la flèche maintient l'arbre productif, assure une bonne circulation de l'air et de la lumière dans la couronne, et permet de garder un arbre bas, donc facile à récolter, même avec une simple échelle en A. Au fil des décennies, le kaki Fuyu est ainsi rabattu entre 2,50 et 3 mètres de haut, tandis que sa couronne s'élargit progressivement pour approcher son envergure naturelle de 4,50 à 6 mètres.
Les outils adaptés
Pour les branches et brindilles de moins de 2 cm de diamètre, utilisez un sécateur à main bien affûté, de préférence de type à franchissement (bypass). Les ébrancheurs conviennent mieux aux branches de 2 à 4 cm d'épaisseur. Au-delà, faites appel à une scie d'élagage pour obtenir des coupes nettes et propres.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104827.html