Les myrtilles et les cassis poussent sur des arbustes qui se ressemblent au premier regard, mais chaque type de baie possède des caractéristiques bien distinctes. Il existe trois grandes espèces de myrtilliers : le myrtillier d'Amérique du Nord (Northern highbush), le myrtillier du Sud (Southern highbush) et le myrtillier « œil de lapin » (rabbiteye). Chacune produit des variétés de myrtilles différentes par leur goût, leur couleur, leur taille et leur texture. Quant aux groseilles, elles existent en plusieurs couleurs, mais le cassis provient des espèces Ribes nigrum ou Ribes ussuriense.
La couleur : un premier indice visuel
La couleur constitue l'une des différences les plus frappantes entre le cassis et la myrtille. Le cassis affiche un mélange de teintes violet foncé et noir, ce qui rend ces baies beaucoup plus sombres que même les myrtilles bleu nuit les plus foncées. Les myrtilles, quant à elles, présentent une palette variée allant du bleu vif au bleu profond, en passant par le bleu violacé et le pourpre intense.
Forme et taille
Les cassis et les myrtilles ont tous deux une apparence arrondie et poussent en grappes, mais les myrtilles adoptent une forme ronde beaucoup plus serrée et compacte que celle des cassis. Ces derniers ressemblent à des raisins violet foncé, sans toutefois en avoir la forme oblongue. On peut facilement confondre une grappe de cassis avec du raisin tant leur aspect est proche ; en s'approchant, on remarque cependant que les cassis paraissent bien plus arrondis que les grains de raisin.
Le goût
Le goût des myrtilles varie considérablement selon l'espèce. La plupart des variétés offrent une saveur sucrée, tandis que certaines associent douceur et légère acidité. Le cassis, lui, possède un goût sucré légèrement astringent. On l'utilise souvent pour préparer des confitures acidulées ou pour relever diverses recettes. Bien que les deux fruits puissent se déguster entiers, la myrtille constitue une gourmandise nettement plus agréable à croquer, en raison de l'arrière-goût acidulé que laisse le cassis en bouche.
Le feuillage
Les cassissiers se distinguent par leurs feuilles vert pâle, simples et lobées, dont la forme évoque celle de l'érable. Les myrtilliers produisent, selon les espèces, un feuillage vert foncé arrondi, ovale à pointe effilée, en forme de cœur ou encore semblable aux feuilles d'érable. Au printemps, le myrtillier se pare de délicates fleurs blanches, tandis qu'à l'automne, son feuillage prend une superbe teinte rouge.
En résumé
Bien que ces deux petits fruits partagent certaines similitudes, la couleur, la forme, le goût et le feuillage permettent de les distinguer aisément. Que vous souhaitiez les cultiver au jardin ou simplement les reconnaître sur l'étal du marché, ces critères vous aideront à ne plus jamais confondre myrtilles et cassis.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007021817.html