Le haricot Navy, également connu sous le nom de haricot blanc, haricot de Boston ou haricot du Nord, est une graine mûre de la taille d'un petit pois, de forme ovale, issue du Phaseolus vulgaris, plus communément appelé haricot commun. Très populaire aux États-Unis, on le retrouve aussi bien dans les recettes traditionnelles que dans de nombreux produits en conserve disponibles dans le commerce.
Pourquoi le nom « haricot Navy » ?
Ces haricots blancs doivent leur surnom de « navy beans » (littéralement « haricots de la marine ») à leur présence fréquente parmi les provisions embarquées à bord des navires à voile américains. Une fois séchés et correctement entreposés, ils résistent remarquablement bien à l'altération et se réhydratent avec facilité, ce qui en faisait un aliment idéal pour les longues traversées en mer.
Valeurs nutritionnelles
Le haricot Navy est une véritable mine de nutriments : il est riche en protéines, en fibres solubles, en oligo-éléments et en acide folique, tout en étant naturellement dépourvu de sodium, de matières grasses et de cholestérol. Associé au riz ou à d'autres céréales, il constitue depuis longtemps une alternative répandue à la viande et aux protéines animales, notamment dans les régimes végétariens.
Utilisations courantes
De nombreux plats emblématiques de la cuisine américaine mettent le haricot Navy à l'honneur. Soupes de haricots, fèves au lard (baked beans) et chili, qu'ils soient achetés en conserve ou préparés maison, font partie intégrante des habitudes alimentaires outre-Atlantique.
Origines
Le haricot commun a été domestiqué en Amérique centrale et en Amérique du Sud il y a plusieurs milliers d'années. Ce sont les commerçants espagnols qui l'introduisirent en Europe au XVe siècle, marquant ainsi le début de sa diffusion mondiale.
La technique des « Trois Sœurs »
Le haricot Navy jouait également un rôle central dans l'agriculture des peuples autochtones d'Amérique. Avec le maïs et la courge, il formait le trio de cultures compagnes connu sous le nom des « Trois Sœurs ». Dans cette association ingénieuse, les haricots enrichissent le sol en azote et agissent comme un engrais naturel, les tiges de maïs servent de tuteurs pour soutenir leur croissance, tandis que la courge, étalée au sol, joue le rôle d'un paillis vivant qui limite la prolifération des mauvaises herbes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102308.html