Depuis des milliers d'années, les pignons de pin constituent une source précieuse de protéines et de nourriture pour les peuples autochtones d'Amérique du Nord. Ces tribus récoltaient souvent les graines tombées au sol après l'ouverture naturelle des pommes de pin mûres. Problème : les animaux et les oiseaux profitaient eux aussi de cette manne. Les peuples autochtones ont donc appris à récolter les cônes encore verts, afin d'optimiser leur cueillette de pignons.
Aujourd'hui encore, il est tout à fait possible de récolter les pignons à partir de cônes verts. Il vous faudra simplement un peu de patience… et une bonne tolérance face au désordre !
Matériel nécessaire
- Sécateur
- Seau en plastique
- Gants de jardinage
- Papier d'aluminium
- Barbecue ou gril
- Charbon de bois
- Liquide allume-feu
- Briquet
- Maillet en caoutchouc propre
- Planche à découper en bois
Les étapes de la récolte
1. Cueillir les cônes verts au bon moment
Récoltez quelques pommes de pin vertes juste avant qu'elles ne soient prêtes à s'ouvrir. Repérez celles qui présentent des gouttes de résine collantes et brillantes suintant sous les écailles : c'est le signe qu'elles sont presque mûres. Enfilez vos gants de jardinage, coupez les cônes directement à la base de la branche à l'aide du sécateur, puis déposez-les dans un seau en plastique.
2. Préparer le feu du barbecue
Dans le fond de votre barbecue, empilez le charbon de bois en forme de pyramide. Versez environ une cuillère à soupe de liquide allume-feu sur les braises, puis allumez-les avec un briquet. Laissez le feu se stabiliser jusqu'à obtenir une braise régulière et légèrement fumante. Recouvrez ensuite la grille de papier d'aluminium et remettez-la en place : l'aluminium protégera la grille de la résine de pin, particulièrement difficile à nettoyer.
3. Rôtir les cônes pour libérer les pignons
Disposez uniformément les cônes verts sur la grille recouverte d'aluminium. Laissez-les rôtir jusqu'à ce que les écailles s'ouvrent d'elles-mêmes. À ce moment-là, vous pouvez soit retirer immédiatement les pignons, soit laisser les cônes rôtir encore un peu. Après environ une heure de séchage, les pignons commencent généralement à tomber spontanément. Soulevez alors les cônes et secouez-les doucement au-dessus de la grille pour faire tomber les dernières graines.
4. Casser les coquilles et conserver les pignons
Laissez les pignons rôtir jusqu'à ce qu'ils deviennent durs et foncés. Versez une poignée de pignons chauds sur une planche à découper en bois recouverte de papier d'aluminium. Frappez-les légèrement, mais avec précision, à l'aide d'un maillet en caoutchouc : les coquilles devraient ainsi se fissurer. Retirez ensuite les écorces. Vos pignons sont prêts : dégustez-les aussitôt ou conservez-les dans un endroit frais et sec.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100398.html