Les jalapeños sont des piments polyvalents qui apportent du caractère à une multitude de plats. Pour profiter de leur saveur toute l'année, plusieurs techniques de conservation s'offrent à vous. Chacune présente des avantages spécifiques et une durée de conservation différente.
1. Le séchage
Le séchage permet de concentrer la saveur des jalapeños tout en prolongeant leur durée de vie de plusieurs mois.
- Lavez et séchez soigneusement les jalapeños.
- Coupez-les en fines rondelles ou dans la forme de votre choix.
- Étalez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à la température la plus basse du four (environ 65 °C) pendant plusieurs heures, en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement déshydratés.
- Conservez les jalapeños séchés dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, jusqu'à 6 mois.
2. Le marinage au vinaigre
Les jalapeños marinés, aussi appelés pickles, constituent un accompagnement idéal pour les tacos, les sandwichs et les salades.
- Lavez et séchez les piments.
- Préparez une saumure en mélangeant à parts égales du vinaigre et de l'eau dans une casserole.
- Ajoutez les assaisonnements de votre choix : ail, sel, sucre, grains de poivre ou épices variées.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
- Tassez fermement les jalapeños dans des bocaux préalablement stérilisés.
- Verssez le liquide de marinade chaud par-dessus, en laissant environ 1 cm d'espace libre en haut du bocal.
- Fermez hermétiquement les bocaux et traitez-les dans un bain-marie bouillant pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille.
- Laissez refroidir complètement avant de ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre, où ils se conservent jusqu'à 1 an.
3. La congélation
La congélation est la méthode la plus rapide et la plus simple pour préserver la fraîcheur et le piquant des jalapeños.
- Lavez et séchez les jalapeños.
- Retirez les tiges et les graines si vous souhaitez atténuer le piquant.
- Tranchez les piments ou laissez-les entiers selon votre usage prévu.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils soient bien durs.
- Transférez ensuite les jalapeños congelés dans des sacs adaptés à la congélation, en chassant l'excédent d'air avant de bien les fermer.
- Conservez-les au congélateur pendant 10 à 12 mois.
4. La mise en conserve
La mise en conserve est idéale pour une conservation à long terme, à condition de respecter scrupuleusement les règles d'hygiène.
- Lavez et séchez les jalapeños, puis retirez les tiges et les graines si vous le souhaitez.
- Tassez-les soigneusement dans des bocaux stérilisés.
- Préparez le liquide de conserve en mélangeant de l'eau, du vinaigre, du sel et les assaisonnements désirés, comme du sucre ou des épices.
- Portez le liquide à ébullition et versez-le sur les piments, en respectant l'espace de tête recommandé par les guides de conservation.
- Traitez les bocaux scellés dans un bain-marie bouillant ou un autocuiseur, en suivant les temps de traitement recommandés.
- Laissez les bocaux refroidir complètement après traitement, puis rangez-les dans un endroit frais et sombre pour une conservation prolongée.
Conseils de sécurité
Pensez à toujours appliquer une hygiène rigoureuse et à suivre les consignes officielles de mise en conserve domestique afin de garantir la qualité et l'innocuité de vos jalapeños conservés. Astuce supplémentaire : portez des gants lors de la manipulation des piments afin d'éviter toute irritation de la peau et des yeux.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/flower-basics/1007135076.html