1. Séchage :
a) Lavez et séchez soigneusement les jalapeños.
b) Coupez-les en fines rondelles ou selon les formes souhaitées.
c) Étalez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
d) Cuire au four au réglage le plus bas (généralement autour de 150 °F ou 65 °C) pendant plusieurs heures, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
e) Conservez les jalapeños séchés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois.
2. Décapage :
a) Lavez et séchez les jalapeños.
b) Préparez un liquide de décapage en mélangeant à parts égales du vinaigre et de l'eau dans une casserole.
c) Ajoutez vos assaisonnements préférés, comme l'ail, le sel, le sucre, les grains de poivre et toutes les épices de votre choix.
d) Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
e) Emballez bien les jalapeños dans des bocaux stérilisés.
f) Versez du liquide de décapage chaud sur les jalapeños, en laissant environ 1/2 pouce d'espace libre.
g) Fermez hermétiquement les bocaux et mélangez-les au bain-marie bouillant pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des bocaux.
h) Laisser refroidir complètement avant de conserver les jalapeños marinés dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an.
3. Congélation :
a) Lavez et séchez les jalapeños.
b) Retirez les tiges et les graines si vous préférez la douceur.
c) Tranchez les jalapeños ou laissez-les entiers.
d) Disposez les jalapeños sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'ils soient solides.
e) Transférez les jalapeños surgelés dans des sacs allant au congélateur, en éliminant tout excès d'air, et fermez-les hermétiquement.
f) Conservez les jalapeños surgelés au congélateur jusqu'à 10 à 12 mois.
4. Mise en conserve :
a) Lavez et séchez les jalapeños et retirez les tiges et les graines si vous le souhaitez.
b) Emballez-les bien dans des bocaux stérilisés.
c) Préparez le liquide de mise en conserve en mélangeant de l'eau, du vinaigre, du sel et tout assaisonnement souhaité comme du sucre ou des épices.
d) Portez le liquide de mise en conserve à ébullition et versez-le sur les piments jalapeños, en laissant un espace libre conformément aux directives de mise en conserve.
e) Traitez les bocaux scellés dans un bain-marie bouillant ou dans une marmite à pression en suivant les temps de traitement recommandés.
f) Après le traitement, laissez les pots refroidir complètement et conservez-les dans un endroit frais et sombre pour une conservation à long terme.
N'oubliez pas de toujours pratiquer une bonne hygiène et de suivre les directives spécifiques pour une mise en conserve domestique sûre afin de garantir la conservation et la sécurité de vos jalapeños en conserve.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/flower-basics/1007135076.html