Le fumage est une technique ancestrale qui consiste à exposer les aliments à la fumée de bois ou de charbon couvants afin de les cuire lentement tout en leur conférant une saveur unique. Bien que le marché propose de nombreux fumoirs commerciaux, ceux-ci s'avèrent souvent coûteux. La bonne nouvelle ? Vous pouvez construire un fumoir efficace en parpaings directement dans votre jardin, capable de fumer poisson, jambon, poulet, bœuf et saucisses. Le fromage et les légumes se prêtent également très bien à cette méthode.
Un fumoir en parpaings se compose d'un tunnel muni d'un foyer à une extrémité. L'autre extrémité est reliée à une tour creuse dotée d'une ouverture en bas pour recevoir la fumée. Lorsque le feu est allumé, la fumée est aspirée dans le tunnel puis remonte dans la tour, enveloppant ainsi les aliments d'une fumée constante.
Choisir l'emplacement
Sélectionnez un endroit plat, éloigné de votre maison, afin de limiter les risques que la fumée ne pénètre dans votre espace de vie. Installez huit dalles de terrasse carrées de 30 cm (12 pouces) : quatre d'un côté et quatre de l'autre. Tassez-les soigneusement pour obtenir une surface bien plane. À l'une des extrémités, préparez l'emplacement du feu en dégageant toute herbe, feuille ou autre débris.
Les matériaux nécessaires
Pour réaliser ce fumoir de jardin, vous aurez besoin de 42 parpaings. La construction comprend une tour de six niveaux : le fumoir proprement dit utilise 35 parpaings, tandis que le foyer attenant en requiert sept. Aucun mortier n'est nécessaire pour cet assemblage. Prévoyez également divers grilles, clayettes et plateaux pour maintenir les aliments à l'intérieur du fumoir.
Au moment de fumer vos aliments, disposez-les sur les grilles puis placez celles-ci dans la tour à différents niveaux, selon l'intensité de fumée souhaitée. Pensez toujours à utiliser des gants de four épais pour retirer les grilles et les plateaux en toute sécurité.
Assemblage du fumoir
La première couche du fumoir utilise cinq parpaings disposés en carré, un côté restant ouvert. Installez-la sur l'une des extrémités de la base en dalles. Les couches suivantes utiliseront chacune six parpaings. Empilez ces niveaux en veillant à décaler les joints des blocs par rapport aux couches supérieure et inférieure, ce qui renforce la stabilité de l'ensemble.
Décalez légèrement certains parpaings de la deuxième et de la quatrième couche vers l'intérieur de la tour. Cette astuce crée un rebord sur lequel poser une grille ou une clayette.
Construction du foyer
À la base de la première couche, au niveau de l'ouverture, alignez quatre parpaings : deux de chaque côté, les extrémités courtes se touchant. Posez les trois parpaings restants par-dessus, formant ainsi le tunnel à fumée. Rapprochez les parpaings au maximum de la tour du fumoir, sans laisser aucun espace.
Allumez ensuite le feu à l'entrée du tunnel du foyer. La fumée sera aspirée dans le tunnel puis remontera dans la tour du fumoir. Si trop de fumée s'échappe à la jonction entre le tunnel et la tour, envisagez d'ajouter du mortier pour sceller le joint.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007096716.html