fumeurs pour guérir la viande , le poisson et la volaille à la maison doivent maintenir des températures comprises entre 225 et 300 degrés Fahrenheit pendant aussi longtemps que huit heures pour cuisiner en toute sécurité alimentaire . Le fumage à froid de viandes partiellement séchés nécessite des températures plus basses d'environ 110 degrés Fahrenheit et peut prendre jusqu'à trois jours , selon le Centre national pour la conservation des aliments Accueil . Installation d'une cheminée qui est trop petit pour le fumeur obstrue le projet et maintient des températures trop basses pour fumer en toute sécurité . Cheminées de grande hauteur peuvent soulever des températures trop élevées et tirez fumée du fumeur trop rapidement , le séchage de la viande avant qu'elle ne fume abondamment.
Barrel fumeurs
Certains fumeurs baril fabriqués utilisent cheminées d'environ 3 pouces de diamètre pour les fumeurs avec 500 à 580 pouces carrés de surface de la grille dans la chambre de fumage principale . Risers verticaux courts de 6 pouces à 2 pieds de haut augmentera le tirage et la sortie maximale de la chaleur du foyer . Réduire la hauteur de la pile sur un grand grill garde la fumée dans la chambre plus longtemps, mais d'autres facteurs influent également sur le processus de fumage . Ajout de carburant vert de bois franc et la diminution de la ventilation de la chambre de combustion augmente la fumée et de l'humidité sans abaisser les températures de cuisson , car le bois vert brûle plus que le charbon ordinaire , selon le site Char - Griller .
Unique Hog fumeur
autres conceptions de fumeurs fonctionnelles démontrent que les mesures de cheminée exactes ne déterminent pas le succès de fumeur . Le fumeur d'un porc conçu par le Dr Fred fuite de l'Université de Floride fournit assez d'espace fumeur pour les plus importantes réductions d'un seul porc mais ne comporte pas de cheminée distincte . Deux barils de 55 gallons servent de foyer et le fumoir , avec le tambour du foyer enterré à la jante dans le sol . Une cheminée enterré entre 4 et 6 cm de diamètre dans les canaux de la fumée à partir du côté de la chambre de combustion à la partie inférieure du cylindre de fumoir . Couvercles métalliques placés sur chaque tambour servent d'amortisseurs pour ajuster la consommation et de la fumée .
Boîtes fumeurs
autres fumeurs maison fonctionnent bien sans cheminées discrètes , y compris les dessins recommandées par le National centre d' Accueil conservation des aliments . Pour fumer la viande, vous avez besoin d'une chambre de combustion , comme un petit hibachi , de la chaleur et de la fumée ; un déflecteur de fumée de se propager fumée dans la chambre ; l'eau s'évapore de la poêle ou de bois vert ; et un moyen d'accrocher la viande à l'intérieur du fumoir. Vieux réfrigérateurs avec tous les matériaux combustibles dépouillé font d'excellents fumeurs . Trous dans les côtés inférieurs de ventilation du foyer Coupez , coupez légèrement plus grands trous dans le haut pour évacuer la fumée . Couvercles métalliques pivotantes sur les vis de tôle fournissent amortissement contrôle .
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