Les aliments fumés sont très appréciés des gourmands, en particulier ceux qui raffolent des mets rustiques comme les travers de porc, la poitrine de bœuf, le provolone ou les poivrons rouges fumés. Les habitants des littoraux, qu'ils soient en eau douce ou en eau salée, considèrent quant à eux le poisson fumé comme une véritable gourmandise. Certains cuisiniers en plein air fument également des poulets, des canards et des dindes, ainsi que de gros rôtis de porc effilochés, servis ensuite avec des sauces sucrées et épicées. Si les fumoirs extérieurs utilisaient traditionnellement le charbon de bois comme combustible, la praticité des fumoirs électriques les rend aujourd'hui de plus en plus populaires.
Ce dont vous aurez besoin
- Un fumoir électrique
- Un cordon d'alimentation de calibre 10 à 12 avec prise à trois broches
- Le manuel du fabricant
- Un espace extérieur
- De l'huile végétale ou un vaporisateur de cuisine
- Du bois aromatique
- De l'eau
- Des aliments à fumer
- Un thermomètre à viande
- Des produits d'aromatisation au choix
Instructions étape par étape
1. Choisissez un emplacement extérieur adapté
Sélectionnez un endroit en plein air pour installer votre fumoir. Il doit être éloigné des surfaces en bois, des portes et fenêtres, ainsi que de tout autre matériau inflammable. Un fumoir électrique doit par ailleurs être protégé du vent et de la pluie.
2. Préparez la viande et le bois d'aromatisation
Choisissez la viande à fumer ainsi que le bois aromatique. Vous pouvez utiliser le bois de tout arbre fruitier, à noix ou au parfum agréable. Évitez en revanche le pin et les autres bois résineux. Coupez le bois en trois ou quatre petits bâtonnets ou morceaux, puis faites-les tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement imbibés.
3. Installez le bois sur les pierres volcaniques
Suivez les instructions du fabricant pour retirer le couvercle, la grille et le bac à eau du fumoir, ou pour accéder aux pierres volcaniques situées près de l'élément chauffant. Placez le bois d'aromatisation humidifié sur les pierres, mais jamais directement sur l'élément chauffant. Remontez ensuite le fumoir conformément aux directives du fabricant, en veillant à ce que le bac à eau reste vide.
4. Remplissez le bac à eau et lancez la cuisson
Remplissez le bac à eau presque jusqu'au bord, sans déborder et sans laisser d'eau couler sur l'élément électrique. Disposez les aliments choisis sur la ou les grilles. Branchez le fumoir sur le secteur et laissez cuire pendant deux à trois heures.
5. Vérifiez la cuisson et ravitaillez si nécessaire
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande fumée, en prenant soin de ne pas toucher les surfaces chaudes du fumoir. Si celui-ci nécessite du bois ou de l'eau supplémentaires, débranchez-le et suivez les consignes du fabricant pour effectuer ces ajouts. L'eau restante sera extrêmement chaude : le remplissage doit donc se faire uniquement à l'aide d'une carafe ou d'un arrosoir. Le bois supplémentaire peut quant à lui être ajouté en toute sécurité à l'aide de longues pinces de cuisine.
6. Nettoyez et rangez votre fumoir
Retirez les aliments et débranchez le fumoir dès que le degré de cuisson souhaité est atteint. Laissez-le refroidir complètement. Une fois froid, nettoyez soigneusement toutes les surfaces — à l'exception des pierres volcaniques et de l'élément chauffant — avec du détergent et de l'eau. Appliquez ensuite à nouveau de l'huile végétale ou un spray alimentaire sur toutes les surfaces métalliques. Enfin, laissez sécher entièrement le fumoir avant de le couvrir et de le ranger.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/garden-furniture/1007040499.html