La technologie infrarouge est utilisée dans les barbecues à gaz depuis une trentaine d'années. Contrairement aux barbecues classiques, qui fonctionnent par convection, les barbecues infrarouge reposent sur le principe de la chaleur rayonnante. Toutefois, dans la plupart des modèles, le gaz demeure la principale source d'énergie. Des appareils fonctionnant au gaz naturel ou au propane ont ainsi été conçus pour cuire les aliments grâce à la technologie infrarouge plutôt qu'à l'aide d'une flamme directe.
Les origines de cette technologie
C'est l'entreprise TEC qui a déposé le brevet original des barbecues combinant gaz et infrarouge. Dès le début des années 1980, elle a enregistré plusieurs brevets liés à cette technologie, ce qui lui a conféré un monopole sur ce segment jusqu'à son expiration en l'an 2000. À partir de cette date, de nombreux grands fabricants de barbecues ont décidé de se lancer à leur tour sur le marché de l'infrarouge.
Le principe de la chaleur infrarouge
Les barbecues infrarouge utilisent le propane ou le gaz naturel pour chauffer des éléments en céramique, au lieu d'appliquer directement la flamme sur les aliments. Dans un barbecue traditionnel, la flamme située juste sous la grille chauffe l'air ambiant et le métal, et c'est cette chaleur qui cuit la viande. Avec les éléments infrarouge, la chaleur est transmise directement aux aliments : c'est ce que l'on appelle la chaleur rayonnante.
La combinaison infrarouge et gaz
De nombreux barbecues proposent aujourd'hui plusieurs types de brûleurs. Sur ces modèles, le brûleur principal reste souvent une flamme à chaleur directe alimentée au gaz. Ils sont également équipés d'un second brûleur dédié à la rôtissoire. Grâce à sa diffusion homogène de la chaleur, l'infrarouge se prête parfaitement à la cuisson à la broche. Les barbecues à gaz prévus pour accueillir une rôtissoire sont donc fréquemment dotés d'un brûleur infrarouge secondaire qui chauffe directement les aliments placés sur la broche rotative.
Les avantages de l'infrarouge
Utiliser la chaleur infrarouge comme surface de cuisson principale ou comme brûleur secondaire présente plusieurs bénéfices. Premièrement, la chaleur est plus efficace, car les pertes thermiques sont réduites pendant la cuisson. Deuxièmement, les aliments s'avèrent généralement plus juteux qu'avec une flamme à gaz équivalente. Sur un barbecue classique, l'air chaud monte continuellement autour des aliments et les dessèche. L'infrarouge, au contraire, aide à conserver l'humidité naturelle à l'intérieur des aliments, garantissant ainsi des résultats savoureux et fondants.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/decks-patios/1007088585.html