L'appellation « papier d'étain » est en réalité un abus de langage : le film que nous utilisons pour la cuisson et la conservation des aliments est fabriqué en aluminium. Cette distinction est importante en raison de la manière dont l'aluminium réagit avec les acides citriques, le sel et parfois d'autres métaux. L'aluminium est l'un des éléments les plus abondants sur notre planète ; on le trouve presque partout, de l'eau que nous buvons aux aliments que nous consommons, en passant par les médicaments que nous prenons.
L'acide citrique
Les aliments tels que les agrumes, les framboises et les tomates contiennent naturellement de l'acide citrique. Cet acide est également utilisé dans la fabrication du fromage et largement employé comme conservateur, émulsifiant et arôme. Au contact de l'aluminium, il le transforme en sels d'aluminium. C'est pourquoi il est déconseillé de conserver des aliments riches en acide citrique en contact direct avec du papier d'aluminium non anodisé ou des ustensiles de cuisine en aluminium.
Les réactions de l'aluminium
Lorsque le papier d'aluminium entre en contact avec des aliments contenant de l'acide citrique, beaucoup de sel ou d'épices, une réaction peut se produire. Le film peut alors noircir, voire se dissoudre par endroits. Cette réaction peut également survenir si le papier d'aluminium touche un métal autre que l'aluminium dans un environnement humide.
Pour éviter ce phénomène, il suffit d'interposer une feuille de papier sulfurisé entre le papier d'aluminium et les aliments, ou d'utiliser des contenants en verre, en plastique ou en céramique.
Cuisiner avec l'aluminium
Malgré les précautions concernant la conservation des aliments acides dans l'aluminium, il est parfaitement sûr de cuisiner avec des ustensiles en aluminium, même avec des préparations acides. En effet, la plupart des ustensiles en aluminium, ainsi que certaines marques de papier d'aluminium, sont anodisés. Un revêtement protecteur est appliqué afin d'empêcher les aliments d'entrer en contact direct avec le métal, évitant ainsi la réaction qui conduit à la formation de sels d'aluminium.
Les risques pour la santé
Certains professionnels de la santé se sont inquiétés des quantités d'aluminium que nous ingérons, en raison des niveaux élevés d'aluminium constatés dans le cerveau des patients atteints de la maladie d'Alzheimer. Cependant, ces craintes ont été largement écartées par la communauté scientifique.
De nombreux médicaments, comme les antiacides, contiennent une grande quantité de sels d'aluminium, et ce métal est même présent dans des produits du quotidien tels que les déodorants. La quantité d'aluminium ingérée via les aliments que nous mangeons et conservons dans du papier d'aluminium est bien inférieure à celle à laquelle nous sommes exposés lors de l'utilisation de ces produits.
Il existe d'énormes quantités d'aluminium sur Terre et il se retrouve dans bon nombre de choses que nous absorbons, de l'eau aux plantes, et ainsi de suite tout au long de la chaîne alimentaire. Il est donc très difficile d'éviter toute ingestion d'aluminium sous une forme ou une autre. « S'il était toxique pour les êtres vivants », affirme le Dr John Messmer, professeur agrégé à la Penn State College of Medicine, « il n'y en aurait pas autant autour de nous. »
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007086080.html