Les raisins de Corinthe séchés se distinguent par leur légère acidité et leur apparence très proche de celle des raisins secs classiques. On les retrouve souvent dans les desserts riches et denses, comme le gâteau aux carottes ou le fameux fruitcake britannique. Ils peuvent également remplacer les raisins secs dans la plupart des préparations, notamment lorsque vous n'en avez pas sous la main. En réalité, les « raisins de Corinthe » ne sont autre que des raisins secs issus d'une variété particulière, que l'on peut intégrer dans une multitude de plats et de recettes.
Comment reconnaître les raisins de Corinthe ?
Les raisins de Corinthe séchés présentent une texture similaire à celle des raisins secs, obtenus à partir de raisins déshydratés. Leur consistance rappelle aussi celle des canneberges séchées, avec un profil gustatif comparable. Contrairement à d'autres fruits séchés comme la pomme ou la banane, qui deviennent fermes une fois l'humidité éliminée, les raisins de Corinthe conservent une faible teneur en eau. Résultat : une surface ridée et un intérieur encore moelleux.
Les multiples usages en cuisine
Attention à ne pas confondre les raisins de Corinthe avec la baie appelée « groseille » (currant en anglais). Les raisins de Corinthe sont en fait un type de raisin, connu sous le nom de raisin de Zante. Ils peuvent remplacer les raisins secs dans les gâteaux, les cupcakes et les biscuits, y compris les célèbres cookies à l'avoine et aux raisins secs.
Vous pouvez aussi ajouter une petite poignée de raisins de Corinthe dans une sauce ou une gravy trop salée afin d'apporter une touche de douceur au plat. Incorporez environ 60 ml (1/4 de tasse) dans vos céréales du matin ou votre porridge pour le rendre plus consistant. Remplacez les myrtilles ou d'autres fruits dans vos muffins préférés, ou intégrez-les même dans une farce. Le site Gourmet Sleuth suggère par ailleurs de les utiliser en substitution des dattes, des canneberges ou des pruneaux.
Valeurs nutritionnelles
Un paquet standard de 450 g (16 onces) de raisins de Corinthe séchés correspond à environ 3 tasses. La portion recommandée est d'une tasse, soit 0 g de lipides, 0 mg de cholestérol et 12 mg de sodium. Chaque portion contient également 1 284 mg de potassium, 107 g de glucides et 10 g de fibres. Une tasse apporte aussi 97 g de sucres et 6 g de protéines.
Conseils pour bien les apprécier
Leur saveur naturellement acidulée peut ne pas convenir à tous les palais, surtout dans les desserts. Pour atténuer cette acidité, ajoutez 60 ml (1/4 de tasse) de sucre granulé au mélange avec les raisins de Corinthe. Si le dessert reste trop acide, utilisez-en moitié moins et complétez avec des raisins secs classiques.
Pour faire découvrir les raisins de Corinthe à votre famille, commencez par adapter une recette familière, comme des muffins aux myrtilles ou un pain aux canneberges, en remplaçant simplement les fruits séchés habituels. N'hésitez pas à en incorporer une petite quantité lors de votre première tentative, puis à augmenter progressivement les doses jusqu'à ce que votre palais s'habitue à leur goût unique.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085912.html