Le séchage est une méthode de conservation des aliments. Cependant, dans ce cas, « conserver » ne signifie pas garder l'aliment exactement tel qu'il était avant le séchage. Il s'agit plutôt de prolonger sa durée de vie, et pour y parvenir, il faut éliminer tout ce qui pourrait entraîner une détérioration prématurée. Une fois cette étape accomplie, l'aliment obtenu sera toutefois bien plus petit qu'à l'origine.
Les effets du séchage
Le séchage fait exactement ce que son nom indique : il retire autant que possible l'eau normalement contenue dans l'aliment, ne laissant que la matière sèche. Comme les espaces intérieurs qui retenaient habituellement l'eau se vident, le reste de la masse alimentaire se contracte. C'est pourquoi les aliments séchés semblent fripés, un peu comme une plante qu'on n'a pas arrosée depuis longtemps.
Les raisons de ce retrait
Retirer l'eau des aliments n'a pas seulement pour but de les rendre plus fermes à mâcher. L'eau constitue un milieu particulièrement propice au développement des bactéries et des champignons. Si vous laissez de l'humidité dans un aliment, vous offrez à ces micro-organismes un lit nutritif idéal pour proliférer. L'aliment se détériorerait alors très rapidement, ce qui réduirait considérablement sa durée de conservation et compromettrait toute tentative de stockage à long terme.
Les avantages
Au-delà de la sécurité alimentaire et de la durée de conservation prolongée, la taille réduite des aliments séchés permet d'en stocker davantage et d'en emporter plus facilement lors de vos déplacements. Si vous manquez vraiment d'espace de rangement, vous pouvez disposer quelques paquets çà et là, sans avoir à entasser tous vos aliments dans le réfrigérateur ou le congélateur. De plus, une fois déshydraté et hermétiquement conditionné, l'aliment ne dépend plus d'un approvisionnement électrique constant pour rester consommable pendant plusieurs années. Correctement déshydraté et scellé, il constitue donc un excellent ajout à vos réserves d'urgence.
La réhydratation
Bien que faire tremper un aliment déshydraté ne lui rende ni son croquant ni sa jutosité d'origine, cela le rendra plus tendre et plus volumineux. Faites tremper les morceaux dans de l'eau ou ajoutez-les à une soupe, puis laissez-les reposer quelques minutes. Ne réhydratez cependant pas plus que nécessaire à chaque fois, car un aliment humidifié deviendra vite détrempé et finira par se gâter. Selon des recherches menées par l'Université Cornell, si vous ajoutez des fruits séchés à des desserts, vous risquez d'empêcher involontairement leur absorption du liquide si vous incorporez le sucre avant que les fruits ne soient devenus tendres.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007086025.html