Pyrex est une marque de verre trempé conçue pour la cuisson au four ou au micro-ondes, ainsi que pour la conservation des aliments au réfrigérateur ou au congélateur. La possibilité d'utiliser ces plats à une température précise dépend essentiellement de la manière dont ils sont manipulés. Un usage soigné et un entretien approprié du Pyrex garantissent sa polyvalence sur une large plage de températures au four.
Histoire et composition du Pyrex
Créé en 1915 par la société Corning, le Pyrex était initialement fabriqué en verre borosilicaté traité thermiquement. Après les années 1940, sa composition a évolué vers un verre sodocalcique renforcé à la chaleur. Ce procédé de durcissement permettait à la verrerie de supporter une plus grande amplitude de températures sans se détériorer. Les deux types de plats Pyrex conservent des propriétés de stabilité thermique similaires, mais le Pyrex moderne en verre sodocalcique résiste mieux aux chocs mécaniques.
Les températures supportées par le Pyrex
Le Pyrex tolère en toute sécurité des températures allant de -18 °C (0 °F) au congélateur jusqu'à environ 230 °C (450 °F) au four. Corning propose d'ailleurs une recette de poulet rôti réalisée dans son rôtissoire en verre Pyrex, nécessitant une cuisson à 230 °C (450 °F). Ainsi, une cuisson à 200 °C (400 °F) ne pose aucun problème.
En revanche, certaines situations sont dangereuses pour le Pyrex : les variations brusques de température et tout contact direct avec une source de chaleur, comme sous le gril du four ou sur une plaque de cuisson. N'utilisez jamais ces méthodes de cuisson avec vos ustensiles en Pyrex.
Éviter les cassures dues aux chocs thermiques
Un plat en Pyrex ne doit jamais être chauffé en même temps que le four préchauffe. Préchauffez toujours complètement votre four avant d'y introduire le plat, et versez un liquide recouvrant entièrement le fond avant la cuisson. Ce liquide sert d'isolant thermique : il protège le Pyrex de la chaleur intense du four déjà chaud et apporte en outre de l'humidité aux aliments. Cuire des aliments dans un plat sec risque de provoquer sa rupture. Évitez également le gril, les plaques de cuisson et le barbecue avec ce type de verrerie.
Les règles de manipulation appropriées
Une mauvaise manipulation peut entraîner la casse, la fissuration ou l'écaillage du plat. Inspectez systématiquement la vaisselle pour détecter fissures ou éclats avant utilisation ; si vous en trouvez, jetez immédiatement le plat concerné.
Après la sortie du four, déposez toujours le plat chaud sur un dessous-de-plat ou une manique et laissez-le refroidir complètement. Ne placez jamais un plat Pyrex encore chaud au réfrigérateur ou au congélateur, et ne le passez pas directement sous l'eau pour le laver : chacun de ces gestes pourrait choquer le verre et le faire éclater. Utilisez enfin exclusivement des maniques sèches, car des maniques humides risquent de vous brûler ou d'endommager le plat.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085821.html