Pour préparer un ragoût ou un rôti, privilégiez la fonte aux plats de cuisson traditionnels. Grâce à leur construction massive, les cocottes en fonte diffusent la chaleur lentement et uniformément vers les aliments, ce qui les rend idéales pour les cuissons longues et douces. Certains ustensiles en fonte sont équipés d'un couvercle auto-arroseur. Optez pour ce type de couvercle afin de couvrir les cocottes destinées à une cuisson longue et humide, comme le braisage ou le mijotage : vous obtiendrez des plats moelleux et juteux sans avoir à arroser sans cesse pendant la cuisson.
Qu'est-ce qu'un couvercle auto-arroseur en fonte ?
Un couvercle auto-arroseur se reconnaît à ses picots ou nervures situés sur sa face intérieure. Ces reliefs sont conçus pour capter la vapeur d'eau qui s'élève dans le récipient et la condenser sur la paroi interne du couvercle. L'eau ruisselle ensuite le long des picots et retombe goutte à goutte sur les aliments, comme l'eau qui perle d'une stalactite dans une grotte.
Caractéristiques
Lorsque vous choisissez un couvercle auto-arroseur pour votre cocotte en fonte, optez pour un modèle qui s'adapte parfaitement au récipient. Sans ajustement hermétique, la vapeur s'échappe, ce qui réduit la condensation à l'intérieur de la cocotte et diminue l'efficacité du système d'auto-arrosage.
Recherchez également une forme bombée et haute : les anciens couvercles non auto-arroseurs sont plus plats, car ils servaient à recevoir des braises afin de transformer la cocotte en four, tandis que les couvercles auto-arroseurs sont plus hauts et pointus pour permettre à la vapeur de retomber à l'intérieur du récipient.
Utilisation
Placez le couvercle auto-arroseur sur la cocotte en fonte pour cuire des aliments humides tels que des ragoûts, des viandes braisées ou des soupes. En revanche, pour la cuisson de tartes ou de biscuits dans une cocotte en fonte, laissez le couvercle de côté afin de faire cuire les aliments au four.
En camping ou sur le feu, enveloppez un torchon autour de l'intérieur du couvercle avant de couvrir la cocotte, puis repliez l'excédent de tissu sur le dessus pour l'éloigner des flammes. Le couvercle fermé transforme la cocotte en véritable four d'extérieur, et le torchon absorbe la condensation, évitant ainsi que les pâtisseries ne deviennent détrempées pendant la cuisson.
Entretien et nettoyage
Les couvercles auto-arroseurs en fonte sont fabriqués dans la même matière que la cocotte et exigent donc le même entretien. Pour les modèles non émaillés, essuyez l'excédent de liquide après la cuisson, une fois le couvercle complètement refroidi.
Appliquez ensuite une fine couche de graisse végétale fondue sur la face intérieure afin de prévenir la rouille durant le stockage. Placez un essuie-tout en papier à l'intérieur du couvercle pour protéger le métal et absorber toute humidité résiduelle dans l'environnement de rangement.
Enfin, évitez de laver la fonte avec de grandes quantités de savon : les pores du métal peuvent retenir le détergent et le libérer ultérieurement dans la vapeur condensée, puis dans vos aliments lors de la prochaine utilisation.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085801.html