Les cocottes, poêles et plats en fonte et en grès ne sont pas interchangeables dans la cuisine. Chacun de ces matériaux possède des atouts précieux pour le cuisinier, mais impose aussi ses propres règles d'utilisation et d'entretien. Posséder quelques pièces de chaque type dans ses placards facilite grandement la vie au quotidien.
Durabilité
La fonte dure des décennies et s'avère presque indestructible. Bien entretenue, une poêle en fonte reste à l'abri de la rouille. Avec le temps, elle développe naturellement une surface antiadhésive et se brise très rarement. Le grès, quant à lui, est fabriqué à partir d'argile recouverte d'un émail : plus léger que la fonte, il résiste bien à la chaleur, mais peut se fissurer et s'écailler. Une pièce en grès qui tombe au sol risque fort de se casser.
Utilisations
La fonte s'utilise sur la plaque de cuisson, au four et même directement sur la table. Elle supporte les températures élevées et conserve remarquablement la chaleur. En revanche, une poêle en fonte met plus de temps à chauffer qu'un plat en grès. Des gants de cuisine sont indispensables pour manipuler la fonte chaude. Le grès supporte également les hautes températures, mais refroidit plus rapidement que la fonte. Attention toutefois : une tasse ou un plat en grès sorti du micro-ondes devient si brûlant qu'il est impossible de le saisir à mains nues. Enfin, le grès ne convient pas pour la cuisson sur le feu.
Entretien
La fonte doit être culottée avant sa première utilisation. Ce procédé consiste à enduire la surface de la poêle d'huile, puis à la chauffer au four jusqu'à absorption complète de l'huile. Une fois cette étape réalisée, la poêle se bonifie à chaque utilisation. Après usage, essuyez simplement la fonte avec un torchon propre ou un essuie-tout en papier. Un savon doux peut être employé occasionnellement, mais le récurage est fortement déconseillé. Le grès émaillé, lui, s'entretient sans difficulté : il se nettoie à la main comme au lave-vaisselle. Le grès non émaillé doit être traité comme la fonte et culotté avant sa première utilisation, tandis que le grès émaillé peut être utilisé immédiatement.
Apparence
La fonte est noire : aucune fantaisie décorative n'est possible avec ce matériau. Le grès non émaillé affiche une teinte terracotta au fini mat. L'émaillage, en revanche, offre une liberté totale : toutes les couleurs et tous les motifs peuvent être appliqués sur le grès lors de la cuisson.
Alternatives
La fonte émaillée est recouverte d'une couche d'émail protecteur. Elle ne nécessite aucun culottage et s'utilise sur le feu, au four, ou directement sur la table comme plat de service. Plus lourde que le grès, elle partage toutes les qualités de la fonte traditionnelle, mais ne rouille pas et se lave facilement au savon doux. Elle se décline en outre dans une large gamme de couleurs, ce qui en fait un choix à la fois pratique et esthétique.
Source : https://jardin.98905.com/home-design-decor/art-home-accessories/1007057404.html