La citrouille est un fruit cultivé dans le monde entier. Son nom botanique est Cucurbita et elle appartient à la famille des cucurbitacées. Les citrouilles se déclinent en une multitude de couleurs, de formes et de tailles. Certaines sont destinées aux tartes et autres desserts, tandis que d'autres servent uniquement à la décoration, comme les variétés du groupe pepo, souvent sculptées en lanternes pour Halloween. Outre ce groupe, on distingue trois autres grandes familles : maxima, mixta et moschata.
Cucurbita Maxima
Le groupe Cucurbita maxima regroupe les plus grosses citrouilles, certaines pesant plus de 90 kilos. Grâce à leur taille imposante, elles se conservent très longtemps. Elles possèdent un pédoncule épais ressemblant à du liège ainsi qu'une peau jaune et lisse. Cultivées en automne, ces citrouilles se conservent tout au long de l'hiver. Parmi les variétés les plus connues figurent Atlantic Giant, Big Max, Big Moon, Casper, Lumina, Mammoth Gold, Prizewinner, Small Sugar, Snow et Spook Pie.
Cucurbita Moschata
De tailles variables, les citrouilles de la famille Cucurbita moschata sont particulièrement appréciées en cuisine, notamment pour préparer des tartes à la citrouille et diverses pâtisseries. Leur peau est orange, mais elle vire progressivement au beige à mesure que le fruit arrive à maturité. De forme allongée, elles offrent une chair douce et sucrée. Les variétés incluent Buckskin, Chelsey, Cushaw Green, Dickinson Field, Golden Cashaw, Kentucky Field, Neck Pumpkin et Waltham Butternut.
Cucurbita Mixta
Les citrouilles Cucurbita mixta sont moins sucrées que celles des groupes moschata ou maxima. Elles se caractérisent par une peau jaune ou crème, de longs pédoncules et une écorce tantôt dure, tantôt tendre selon les variétés. Certaines produisent de belles fleurs jaunes ou orangées et présentent une forme courbée distinctive. Leur saveur peu sucrée les rend parfaites accompagnées de sucre roux ou de sirop d'érable. On y retrouve les variétés Green-Striped Cushaw, Sweet Potato, Tennessee et White Cushaw.
Cucurbita Pepo
Les citrouilles Cucurbita pepo sont les plus populaires pour la décoration, car elles se prêtent idéalement à la sculpture de lanternes d'Halloween. De couleur orange, elles possèdent un pédoncule dur et robuste. Certaines variétés peuvent même être consommées avant d'atteindre leur pleine maturité. Ce groupe comprend notamment Baby Boo, Jack-Be-Little, Jack-Be-Quick, Jack-O-Lantern, Little Boo, Munchkin, Sweetie, Trick or Treat, Tricky Jack et Triple Treat.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050460.html