La luzerne est une légumineuse largement cultivée aux États-Unis, principalement utilisée comme fourrage ou comme pâturage pour le bétail. Elle s'adapte bien à presque tous les climats, sauf en cas de sécheresse extrême. Les germes de luzerne sont également cultivés pour être consommés frais, notamment dans les salades et les sandwichs.
Cependant, la consommation de germes crus présente un risque sanitaire : elle a été associée à des maladies d'origine alimentaire causées par la salmonelle et la bactérie E. coli. Si vous souhaitez faire germer des graines de luzerne pour votre consommation personnelle, il est essentiel de respecter des conditions d'hygiène strictes tout au long du processus.
Ce dont vous aurez besoin
- Peroxyde d'hydrogène (eau oxygénée) à 3 %
- Une casserole
- Une passoire
- Un thermomètre de cuisine
- De l'eau de Javel
- Un bocal de conservation
- De l'étamine
- Un bol
Instructions étape par étape
1. Désinfectez les graines
Chauffez une casserole de peroxyde d'hydrogène à 3 % jusqu'à 60 °C (140 °F) sur la cuisinière. Placez les graines de luzerne dans la passoire, puis plongez-la dans le liquide chaud. Laissez les graines tremper pendant cinq minutes afin d'éliminer tous les agents pathogènes présents à leur surface.
2. Rincez et triez les graines
Rincez les graines de luzerne pendant une minute sous l'eau courante. Transvasez-les ensuite dans un récipient et recouvrez-les d'environ 2,5 à 5 cm d'eau. Retirez délicatement tout élément flottant à la surface, car il s'agit généralement de graines mortes ou abîmées.
3. Stérilisez le bocal
Désinfectez votre bocal de conservation avec un mélange composé d'environ 180 ml (¾ tasse) d'eau de Javel pour 4 litres d'eau. Laissez le bocal tremper pendant cinq minutes, puis rincez-le soigneusement à l'eau propre pour éliminer toute trace de javel.
4. Faites tremper les graines
Déposez 2 cuillères à soupe de graines de luzerne dans le bocal stérilisé et remplissez-le d'eau froide. Recouvrez l'ouverture du bocal avec un morceau d'étamine, puis vissez le couvercle par-dessus pour maintenir le tissu bien en place. Laissez les graines tremper pendant environ huit à douze heures.
5. Égouttez et installez le bocal
Videz l'eau de trempage et rincez les graines à l'eau fraîche, puis égouttez-les à nouveau. Faites tourner le bocal afin que les graines se répartissent uniformément sur les parois. Placez ensuite le bocal incliné à un angle dans un endroit sombre : cette position permet à l'excédent d'eau de s'écouler tout en favorisant la germination.
6. Rincez régulièrement
Rincez les graines deux fois par jour à l'eau fraîche jusqu'à ce que les germes de luzerne atteignent environ 2,5 cm (1 pouce) de longueur. Ce rinçage régulier est indispensable pour éviter le développement de bactéries et de moisissures.
7. Verdissez et conservez les germes
Placez le bocal de germes près d'une fenêtre ensoleillée pendant deux à trois heures afin qu'ils développent leur couleur verte grâce à la photosynthèse. Rincez ensuite les germes dans un bol d'eau propre et retirez tout élément flottant à la surface, comme les enveloppes de graines. Conservez enfin vos germes de luzerne au réfrigérateur et consommez-les rapidement pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité alimentaire.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/plant-basics/1007111934.html