Les citrouilles sont originaires du continent américain. Les premières variétés n'étaient ni rondes, ni orange, ni bien droites comme les fruits d'aujourd'hui que l'on sculpte en lanternes pour Halloween. Il s'agissait de fruits aux couleurs variées et au col courbé. Encore de nos jours, de nombreuses variétés ne ressemblent guère à la citrouille traditionnelle d'automne. Certaines sont d'ailleurs cultivées davantage pour leurs graines que pour leur chair ou leur aspect décoratif. Beaucoup d'entre elles appartiennent à la catégorie des citrouilles à graines nues, dont l'enveloppe si fine est presque imperceptible.
Des graines de citrouille sans coque
Chez la plupart des variétés, l'enveloppe des graines est épaisse et dure. Chez les citrouilles à graines nues, en revanche, elle est si mince que la graine semble totalement dépourvue de protection. Ces variétés proviennent de plants mutants présentant naturellement une enveloppe anormalement fine, qui ont été multipliés intentionnellement pour cette caractéristique. Leurs graines sont ainsi plus faciles à griller et à déguster que les graines de citrouille classiques.
La citrouille Kakai
L'une des variétés produisant des graines nues vertes est la Kakai. Ce cucurbitacé est une citrouille de taille petite à moyenne, verte et rayée de noir. D'origine autrichienne, elle donne en moyenne deux à trois fruits par plant, chacun contenant environ vingt graines. Précision amusante : la Kakai ne fait pas une très bonne lanterne d'Halloween, mais ses graines grillées sont absolument délicieuses.
La citrouille Lady Godiva
Une autre variété aux graines vertes sans coque est la grande citrouille verte et dorée Lady Godiva. Sa chair étant moins épaisse que celle de la plupart des citrouilles, elle est peu utilisée en cuisine. En revanche, ses graines vertes et nues sont volumineuses — environ trois fois la taille d'une graine de tournesol — et tout aussi savoureuses crues que grillées.
Les autres variétés
Parmi les autres citrouilles à graines nues figurent Triple Treat, Tricky Jack, Streaker et Hull-less. Leurs graines semblent elles aussi dépourvues d'enveloppe et sont très appréciées pour la consommation. Toutefois, contrairement à celles de la Kakai ou de la Lady Godiva, elles ne sont pas de couleur verte.
Comment préparer les graines
Les graines des citrouilles à graines nues se consomment crues ou grillées. Pour les griller à sec, disposez-les sur une plaque de four préchauffé à 175 °C (350 °F). Elles gonflent et éclatent légèrement pendant la cuisson, sans exploser. Comptez environ quinze minutes. Vous obtiendrez alors une collation savoureuse et particulièrement nutritive, puisque ces graines contiennent près de 38 % de protéines.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/plant-basics/1007111909.html