Le terme « soupe d'herbe verte » peut désigner deux choses bien différentes : soit une soupe de couleur verte, généralement préparée à base de citronnelle (lemongrass), soit un thé particulier originaire du village de Moganshan, situé à environ 200 kilomètres de Shanghai, en Chine.
La soupe à la citronnelle
Les soupes à la citronnelle utilisent cette plante aromatique comme ingrédient principal. Bien qu'il existe de nombreuses recettes différentes, la plupart d'entre elles associent la citronnelle à des volailles ou à des fruits de mer, notamment des crevettes ou des gambas. Les piments et les champignons figurent également parmi les ingrédients les plus courants.
Très populaire dans la cuisine asiatique, notamment en Thaïlande avec le célèbre Tom Yum, ce type de soupe est généralement servi en entrée. Sa saveur fraîche et légèrement acidulée en fait un plat apprécié pour réveiller les papilles au début d'un repas.
La soupe « English Grass »
Malgré son nom, la soupe English Grass ne contient aucune herbe véritable dans sa préparation. Il s'agit en réalité d'une soupe à base de poulet, de céleri et de poireau, à laquelle s'ajoutent des pommes de terre et des courgettes comme ingrédients principaux.
Cette préparation onctueuse et réconfortante doit sa couleur verte aux légumes qui la composent, ce qui explique probablement son appellation évocatrice.
Le thé Qingcaotang
Le thé Qingcaotang est parfois appelé « soupe d'herbe verte ». Ce thé particulier est élaboré dans le village de Moganshan, une petite localité chinoise nichée dans les montagnes du Zhejiang. Il est fabriqué à partir de feuilles de thé cultivées en altitude, ce qui leur confère des qualités gustatives exceptionnelles.
Ce thé reste méconnu en dehors de la région de Moganshan, ce qui en fait une spécialité locale rare et prisée des connaisseurs qui ont la chance de le découvrir lors de leur visite.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100169.html