Le riz rouge, également connu sous le nom de levure de riz rouge, est un ingrédient traditionnel asiatique employé comme colorant alimentaire, conservateur naturel, ingrédient de vinification et exhausteur de goût. Sa culture repose sur un champignon naturel appelé Monascus purpurea, qui favorise le développement de la levure rouge sur le riz blanc. Bonne nouvelle : cultiver du riz rouge n'est pas compliqué. Il faut simplement faire preuve de patience, car plusieurs mois sont nécessaires pour que la levure se forme correctement.
Le matériel nécessaire
- Du riz blanc poli
- Une marmite avec couvercle
- Un verre doseur
- Une pochette de Monascus purpurea
- Un saladier
- Un récipient de stockage avec couvercle
- Une passoire fine
- Une cuillère
Les étapes de préparation
1. Cuire et refroidir le riz
Rincez la quantité souhaitée de riz blanc poli à l'eau du robinet, puis faites-le cuire. Une fois la cuisson terminée, placez le riz au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
2. Ensemencer le riz avec le champignon
Saupoudrez une couche généreuse de Monascus purpurea sur le riz refroidi. À l'aide d'une cuillère, mélangez soigneusement le champignon avec les grains afin de garantir une répartition homogène. Transvasez ensuite le mélange dans un récipient propre muni d'un couvercle.
3. Laisser fermenter pendant trois mois
Rangez le récipient dans un endroit sombre et frais de votre maison : ces conditions permettent au champignon de prospérer. Laissez ensuite fermenter le mélange pendant trois mois. Chaque semaine, ouvrez le couvercle et remuez le contenu pour que tous les grains de riz soient bien exposés au champignon, puis refermez soigneusement après chaque brassage.
4. Tremper le mélange fermenté
Une fois la fermentation terminée, versez le mélange de riz et de champignon dans un saladier et recouvrez-le entièrement d'eau. Laissez reposer pendant quatre heures.
5. Filtrer et récupérer le riz rouge
Transférez le mélange dans une passoire fine et laissez-le égoutter jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé. La matière solide restante est votre levure de riz rouge, prête à être utilisée en cuisine ou conservée.
Quelques conseils utiles
Veillez à toujours travailler avec des ustensiles propres afin d'éviter toute contamination indésirable pendant la fermentation. Conservez votre riz rouge fini dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière, pour prolonger sa durée de conservation. Avec un peu de patience et de rigueur, vous obtiendrez un riz rouge maison de qualité, idéal pour colorer et parfumer vos plats.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/indoor-growing/1007109196.html