Si vous cultivez vos propres herbes aromatiques, il vous arrive sans doute de récolter plus que vous ne pouvez en consommer pendant la saison de croissance. Plutôt que de laisser ces trésors se perdre, pensez à les conserver ! La déshydratation est une méthode simple et rapide qui vous permettra de savourer vos herbes tout au long de l'année dans vos recettes préférées.
Un conseil essentiel : avec les herbes séchées, un peu suffit largement. Pour remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées dans une recette, n'utilisez qu'environ un quart à un tiers de la quantité indiquée pour les herbes fraîches.
Matériel nécessaire
- Herbes fraîches
- Déshydrateur à ventilation (à flux d'air)
- Grand récipient non poreux avec couvercle
- Petit récipient hermétique
Instructions étape par étape
1. Récoltez au bon moment
Récoltez les herbes destinées au séchage lorsque les fleurs de la plante sont sur le point de s'ouvrir : c'est à ce stade que leur concentration en huiles essentielles est maximale. Cueillez-les le matin, juste après l'évaporation de la rosée, en veillant à ne pas meurtrir les feuilles.
2. Rincez et triez
Rincez les herbes à l'eau froide et secouez-les doucement pour éliminer l'excès d'eau. Examinez-les attentivement et retirez toutes les feuilles abîmées, sales ou tachetées.
3. Préchauffez et disposez
Préchauffez le déshydrateur avec le thermostat réglé entre 35 et 46 °C (95 à 115 °F). Disposez les herbes en une seule couche bien régulière sur les plateaux, puis placez ceux-ci à l'intérieur de l'appareil.
4. Surveillez le séchage
Vérifiez régulièrement les herbes et faites pivoter les plateaux afin d'assurer un séchage uniforme. Le processus prend généralement entre une et quatre heures, selon le type d'herbe. Les herbes sont suffisamment sèches lorsque les feuilles s'émiettent facilement et que les tiges se cassent net.
5. Conditionnez avant le stockage
Le conditionnement est une étape clé recommandée par l'extension de l'Université du Missouri : elle permet de répartir uniformément l'humidité résiduelle dans les herbes séchées. Remplissez un grand récipient non poreux aux deux tiers maximum avec un seul type d'herbe. Couvrez le récipient et placez-le dans un endroit chaud et sec.
6. Vérifiez la condensation
Secouez les herbes quotidiennement en contrôlant la présence de condensation sur le couvercle. Si vous en remarquez, remettez les herbes au déshydrateur pour un temps de séchage supplémentaire, puis recommencez le conditionnement depuis le début. Jetez immédiatement toute herbe présentant le moindre signe de moisissure.
7. Poursuivez le conditionnement
Secouez le récipient chaque jour pendant 10 à 14 jours, en inspectant soigneusement l'absence de condensation et de détérioration à chaque vérification.
8. Stockez correctement
Transférez les herbes séchées dans un petit récipient hermétique. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Pour préserver toute leur saveur, utilisez-les de préférence dans l'année suivant leur préparation.
Astuce bonus
Pensez à étiqueter vos contenants avec le nom de chaque herbe ainsi que la date de séchage. Vous saurez ainsi toujours exactement ce que vous utilisez et depuis combien de temps, pour des plats toujours parfumés !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108895.html