Dans la plante de riz, le saccharose se combine avec d'autres éléments présents dans les feuilles et les tiges, avant d'être finalement stocké dans les grains sous forme d'amidon. Ce dernier constitue jusqu'à 90 % du grain de riz. L'amidon issu de dizaines de variétés de riz est d'ailleurs largement utilisé pour fabriquer des cosmétiques, de la colle, des pâtisseries japonaises traditionnelles ainsi que des peintures destinées aux artistes.
Pour pouvoir être extrait, l'amidon doit d'abord absorber l'eau et gonfler, puis être chauffé rapidement afin de compléter le processus de liaison entre ses molécules. C'est ce que révèlent les travaux du Département de chimie et technologie des glucides de l'Institut de technologie chimique de Prague, en République tchèque.
Matériel nécessaire
- Son de riz
- Eau
- Marmite d'environ 4 litres (un gallon)
- Grande passoire
- Papier filtre
- Grillage métallique de 30 x 30 cm (12 x 12 pouces)
Étapes à suivre
1. Trempage du son de riz
Verser environ un litre (une pinte) de son de riz dans la marmite avec de l'eau, puis couvrir avec un couvercle. Laisser tremper pendant 24 heures maximum. Utilisez de préférence une marmite munie d'un couvercle afin d'éviter que des corps étrangers ne tombent dans le mélange, et surtout, ne rincez pas le son de riz avant le trempage.
2. Cuisson
Allumer le feu à puissance moyenne-vive et porter le mélange à ébullition. Réduire légèrement le feu toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que la cuisson se poursuive à feu doux tout en maintenant l'ébullition. Faire bouillir le son de riz jusqu'à absorption complète de l'humidité, puis retirer la marmite du feu.
3. Préparation du dispositif de filtration
Placer le grillage métallique sur une grande passoire installée dans l'évier, puis déposer une feuille de papier filtre par-dessus le grillage.
4. Première extraction de l'amidon
Ajouter de l'eau chaude du robinet dans la marmite jusqu'à recouvrir entièrement le son de riz. Remuer soigneusement, puis verser lentement l'eau sur le papier filtre. Si le papier devient trop épais à cause de l'amidon accumulé, recommencer l'opération avec un nouveau grillage et une nouvelle feuille de papier filtre.
5. Rinçage jusqu'à clarification de l'eau
Ajouter davantage d'eau chaude au son de riz et filtrer à nouveau, jusqu'à ce que l'eau s'écoule parfaitement claire. Une eau chargée en amidon apparaît en effet trouble. Vous saurez que tout l'amidon a été extrait lorsque le son de riz n'est plus collant au toucher.
6. Séchage de l'amidon
Placer les grillages dans un endroit bien ensoleillé afin que l'eau s'écoule et s'évapore complètement, ne laissant derrière elle que l'amidon sous forme de poudre fine.
Conseil de conservation
Une fois l'amidon totalement sec, conservez la poudre obtenue dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière, afin de préserver toutes ses propriétés. Cet amidon naturel pourra ensuite vous servir à épaissir des préparations culinaires, réaliser des cosmétiques maison ou encore confectionner de la colle artisanale.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108764.html