Une cuisine relevée, saine et économique
La gastronomie coréenne se distingue des cuisines chinoise et japonaise par son caractère nettement plus épicé. Les plats coréens font appel à un mélange d'assaisonnements audacieux dont l'intensité varie du doux au brûlant. Pauvres en calories et en cholestérol, ces mets traditionnels constituent une option idéale pour les gourmands soucieux de leur ligne. Composés d'un mélange de nouilles, de viandes maigres, de riz, de fruits de mer et de légumes, les plats coréens représentent également un choix alimentaire économique et parfaitement équilibré.
Le kimchi, fierté nationale
Véritable emblème de la Corée, le kimchi est considéré comme le plat numéro 1 du pays et compte plus de 160 recettes différentes. La recette traditionnelle, le Tongbaechu kimchi, associe du chou chinois à l'ail, au sel et aux piments, ou encore au Gochujang, une pâte de piment rouge fermentée. Le Oisobaegi, une variante à base de concombres farcis, offre une fraîcheur particulièrement appréciée en été. D'autres ingrédients viennent enrichir la préparation : oignons verts, radis, gingembre ou saumure de fruits de mer. Le goût du kimchi varie du doux au très piquant selon la région de Corée où il est préparé.
Les banchan, petits plats d'accompagnement
Les banchan désignent l'ensemble des petits plats qui accompagnent le repas coréen principal. Parmi eux figurent bien sûr le kimchi, avec ses légumes assaisonnés et fermentés. Les namul sont des légumes assaisonnés, cuits à la vapeur ou sautés, qui utilisent toutes les parties comestibles d'une plante : tiges, feuilles, racines et pousses. Le jorim consiste en du bœuf, des fruits de mer, des légumes ou du tofu mijotés dans une sauce soja parfumée à l'ail et aux piments. Enfin, le jeon est composé de morceaux de fruits de mer ou de légumes trempés dans un mélange d'œuf et de farine, puis poêlés à la plancha.
Le japchae, les nouilles de verre coréennes
Le japchae est un sauté végétarien très populaire, servi aussi bien en accompagnement qu'en plat principal. Ses nouilles, fabriquées à partir d'amidon de patate douce, deviennent translucides après cuisson, d'où leur surnom de « nouilles de verre ». Un filet d'huile de sésame suffit à éviter qu'elles ne collent entre elles. La garniture se compose de champignons shiitakés émincés, d'épinards frais, d'oignons verts finement tranchés et de carotte râpée. Faites revenir les légumes avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et de la pâte de soja, puis parsemez le tout de graines de sésame avant de servir.
Le bœuf coréen : bulgogi et galbi
Le bulgogi, littéralement « bœuf au feu », est l'un des plats coréens les plus appréciés. De fines tranches de bœuf — surlonge ou entrecôte — marinent dans un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et d'oignons verts. Pour le galbi, à base de travers de bœuf, la marinade associe sauce soja, gingembre, huile de sésame, ail, oignons, graines de sésame et piments. Un peu de vinaigre peut être ajouté afin d'attendrir la viande. Pour un maximum de saveurs, laissez mariner le bœuf toute une nuit avant la cuisson.
Le bibimbap, le bol coloré coréen
Le bibimbap est un plat de légumes servi sur un lit de riz, avec ou sans bulgogi. Émincez des carottes, des pousses, des champignons, des épinards et des courgettes. Faites sauter chaque légume séparément dans de l'huile de sésame ou d'arachide, avec de la sauce soja et de la pâte de piment. Disposez ensuite les légumes sur le riz et couronnez le tout d'un œuf au plat. Pour une version encore plus saine, remplacez le riz blanc par de l'orge.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025883.html