Les courges se divisent en deux grandes catégories : les courges d'été et les courges d'hiver. Les courges d'été, comme la courgette, sont récoltées légèrement immatures, ce qui leur confère une durée de conservation assez courte. À l'inverse, les courges d'hiver, telles que la courge poivrée ou la butternut, sont récoltées une fois totalement arrivées à maturité sur la plante, ce qui leur permet de se conserver beaucoup plus longtemps.
Choisir la bonne méthode de stockage et le bon emplacement pour vos courges est essentiel afin de préserver leur qualité et leurs saveurs le plus longtemps possible.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau bien aiguisé
- Un sac de conservation alimentaire
Conserver les courges d'été
1. Choisir des courges avec leur pédoncule
Sélectionnez des courges d'été conservant au moins 1,25 cm de pédoncule attaché : celui-ci empêche les bactéries de pénétrer dans le légume par la cicatrice de récolte. Si vous récoltez vos courges au jardin, coupez-les de la tige avec un couteau bien aiguisé en veillant à laisser au moins 1,25 cm de pédoncule.
2. Utiliser un sac plastique adapté
Placez les courges dans un sac de conservation alimentaire en plastique. Fermez-le sans serrer afin que l'excès d'humidité puisse s'échapper pendant le stockage, ce qui limite le risque de moisissures.
3. Réfrigérer et consommer rapidement
Rangez les courges dans le bac à légumes du réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à deux jours. Consommez-les avant qu'elles ne commencent à se flétrir ou à présenter des zones molles.
4. Congeler pour une conservation longue durée
Pour prolonger leur conservation jusqu'à six mois, congelez les courges tranchées ou râpées. Placez les morceaux dans un sac adapté à la congélation, chassez l'air avant de bien refermer, puis mettez au congélateur.
Conserver les courges d'hiver
5. Bien sélectionner les courges
Choisissez des courges fermes, sans taches molles ni zones fripées. Évitez celles présentant des coupures sur la peau, car elles constituent des portes d'entrée pour les bactéries. Une courge d'hiver peut avoir son pédoncule intact ou une cicatrice lisse là où il a été retiré.
6. Trouver le bon emplacement de stockage
Placez les courges dans un endroit frais et sec, comme une cave non chauffée ou un garde-manger tempéré. Évitez les zones exposées au gel ainsi que les températures supérieures à 15 °C. Le réfrigérateur est trop humide pour assurer une bonne conservation des courges d'hiver.
7. Surveiller régulièrement
Les courges d'hiver peuvent se conserver jusqu'à trois mois dans de bonnes conditions. Inspectez-les toutes les deux semaines durant le stockage et consommez ou jetez celles qui commencent à développer des zones molles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108121.html