Le double brewing, ou café à double infusion, consiste à préparer une seule fournée de café en utilisant le double de café moulu et le double d'eau chaude par rapport à une préparation classique. Le résultat est un café nettement plus concentré, que vous pouvez ensuite diluer selon vos préférences.
Cette technique est idéale pour les amateurs de café corsé, mais aussi pour préparer des boissons glacées ou des recettes à base de café qui demandent un arôme intense. Voici la méthode complète, étape par étape.
Étapes de préparation
1. Moudre le café
- Optez pour un café torréfaction foncée : il résiste mieux au processus de double infusion sans perdre ses arômes.
- Moulez les grains en consistance moyennement grossière, légèrement plus fine que celle utilisée pour une cafetière à piston (French press).
2. Préchauffer l'équipement
- Avec une cafetière filtre, rincez la carafe et le panier à filtre avec de l'eau chaude afin d'éviter les pertes de température.
- Avec une French press, remplissez le récipient d'eau chaude, puis videz-la avant de commencer l'infusion.
3. Ajouter le café et l'eau
- Versez le double de café moulu habituel dans votre machine.
- Utilisez également le double d'eau chaude recommandé dans les instructions de votre appareil.
- Mélangez délicatement pour bien imbiber le marc d'eau.
4. Lancer l'infusion
- Lancez la préparation en suivant simplement les instructions de votre cafetière.
5. Transférer le café
- Avec une cafetière filtre, versez le café obtenu dans un récipient résistant à la chaleur.
- Avec une French press, enfoncez doucement le piston pour séparer le marc du liquide.
6. Diluer selon votre goût
- Pour adoucir le goût intense du café doublement infusé, diluez-le avec de l'eau chaude ou du lait.
- Ajustez librement le ratio café/eau ou café/lait jusqu'à trouver l'équilibre parfait pour votre palais.
Conseils pratiques
- Café plus fort : utilisez une mouture plus fine et une quantité supérieure de café moulu.
- Café plus léger : privilégiez une mouture plus grossière et réduisez la quantité de café.
- Votre café double infusion se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Cette technique fonctionne avec tous les types de cafetières : filtre, French press, méthode manuelle (pour-over), etc.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mint/1007137594.html