Le sorgho appartient à la famille des graminées. Bien que peu connu de nombreux consommateurs aux États-Unis, il constitue un aliment de base majeur dans de vastes régions du monde. Il s'agit d'ailleurs de la cinquième céréale la plus cultivée au monde, derrière le blé, le maïs, l'avoine et l'orge. Grâce à sa polyvalence remarquable, le sorgho trouve des applications variées dans l'élevage, la cuisine et l'industrie.
Alimentation du bétail
Aux États-Unis, environ 90 % de la production de sorgho est destinée à l'alimentation animale. Cette graminée annuelle tolère la sécheresse, les sols pauvres ou toxiques, ainsi que les températures et altitudes extrêmes. Elle représente donc une ressource précieuse pour les agriculteurs des régions où les terres et le climat sont moins favorables. Les animaux peuvent consommer les graines, les tiges et les feuilles du sorgho, qu'il soit récolté ou brouté directement sur pied comme fourrage. Sa valeur nutritive est comparable à celle du maïs.
Céréale et farine
Le sorgho est utilisé pour l'alimentation humaine depuis des milliers d'années en Afrique et dans certaines régions d'Asie. Cette céréale au goût doux et légèrement sucrée se déguste traditionnellement sous forme de bouillie ou de galette. La farine de sorgho est également une alternative très prisée à la farine de blé pour les personnes intolérantes au gluten. Elle s'utilise dans la préparation de produits de boulangerie, de collations et de nouilles.
Sirop
Une variété particulière, appelée sorgho sucré, est cultivée dans le sud-est des États-Unis et dans les États du golfe pour la production de sirop. Les tiges sont récoltées, puis leur jus est extrait et concentré afin d'obtenir un sirop savoureux. Proche de la mélasse par son goût, le sirop de sorgho peut remplacer le sucre, le miel ou le sirop de maïs en cuisine, ou simplement être versé sur des crêpes, des biscuits ou des gaufres.
Boissons alcoolisées
En Afrique, le sorgho sert à élaborer une bière traditionnelle connue sous le nom de « bière opaque ». Cette boisson fermentée légèrement acidulée est brassée aussi bien à domicile que commercialement. Aux États-Unis, Anheuser-Busch produit une bière sans gluten à base de sorgho, commercialisée sous le nom de Redbridge et destinée aux personnes allergiques au blé. En Chine, deux spiritueux très populaires, le Mao-tai et le Fen, sont également distillés à partir de sorgho.
Industrie
Le sorgho est de plus en plus utilisé pour la production d'éthanol, dont il est la deuxième source végétale après le maïs. Une grande partie du sorgho transformé en éthanol provient du Kansas. Au-delà des biocarburants, cette céréale entre dans la fabrication de matériaux d'emballage et de panneaux muraux, tandis que son amidon est employé dans la production de papier et de colles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mint/1007131600.html