Le shiso, également appelé pérille du Japon (Perilla frutescens), occupe une place de choix dans la gastronomie d'Asie de l'Est, aussi bien comme herbe aromatique que comme légume-feuille comestible. Cette plante pousse avec vigueur et forme rapidement une touffe de tiges d'environ 60 cm de haut, garnies de feuilles rouges ou vertes aux bords frisés, au goût herbacé intense rappelant le fenouil.
Facile à réussir à partir de graines, le shiso ne demande pratiquement aucun entretien une fois bien installé. Une seule précaution s'impose : coupez les fleurs avant qu'elles ne montent en graines, sans quoi la plante risque de devenir envahissante au jardin.
Matériel nécessaire
- Papier absorbant
- Sac plastique refermable
- Compost
- Terreau de plantation
- Pots de tourbe
- Plateau de semis
- Sable fin
- Tapis chauffant
- Vaporisateur
Étapes de semis et de plantation
1. Stratifiez les graines à froid
Une semaine avant le semis, enveloppez les graines dans un papier absorbant légèrement humidifié, puis glissez-le dans un sac plastique refermable. Conservez le tout au réfrigérateur pendant sept jours : cette stratification à froid améliore nettement la levée.
2. Préparez le substrat
Mélangez à parts égales du compost et du terreau de plantation. Utilisez ce mélange pour remplir des petits pots de tourbe de 8 à 10 cm de diamètre.
3. Humiditez avec précaution
Placez les pots de tourbe sur un plateau de semis avant tout arrosage, car ils deviennent fragiles une fois mouillés. Versez ensuite environ 30 ml d'eau dans chaque pot.
4. Semez les graines
Déposez deux graines de shiso par pot en les pressant délicatement à la surface du substrat. Recouvrez d'une très fine couche de sable : elle stabilise les graines tout en laissant passer la lumière dont elles ont besoin pour germer.
5. Assurez chaleur et lumière
Installez le plateau sur un tapis chauffant réglé entre 18 et 21 °C et placez-le près d'une source de lumière vive, par exemple devant une fenêtre bien exposée ou sous une lampe horticole.
6. Maintenez l'humidité et éclaircissez
Vaporisez le substrat tous les deux ou trois jours afin de garder constamment humide le premier centimètre de terreau. La germination intervient généralement en une à deux semaines. Lorsque les jeunes plants produisent leurs premières vraies feuilles, ne conservez que le plus vigoureux par pot.
7. Repiquez en pleine terre
Une fois les plants hauts d'au moins 10 cm et dotés de deux ou trois paires de feuilles développées, plantez les pots de tourbe directement au jardin, en plein soleil ou à mi-ombre. Respectez un espacement de 90 cm entre chaque pied pour leur laisser la place de s'épanouir.
Entretien et récolte
Bien établi, le shiso se contente d'un arrosage régulier en période sèche. Pincez régulièrement les extrémités des tiges pour favoriser un port buissonnant et supprimez systématiquement les inflorescences avant la formation des graines afin d'éviter tout semis spontané incontrôlé. Les jeunes feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins : plus tendres cueillies jeunes, elles relèvent à merveille salades, sushis et plats sautés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007105025.html