Pourquoi faire germer son riz à la maison ?
Le riz, grain comparable à l'orge, à l'amarante ou au quinoa, constitue un aliment de base nutritif essentiel dans de nombreuses régions du monde. Vendu dans les épiceries fines et les magasins d'aliments naturels, le riz germé du commerce est souvent onéreux. Pourtant, faire germer du riz chez soi n'a rien de compliqué et permet de réaliser de véritables économies.
Si vous avez déjà tenté l'expérience sans succès, sachez que plusieurs facteurs peuvent expliquer cet échec : la variété de riz choisie, la méthode employée, l'âge des grains ainsi que les conditions de conservation et de culture influencent directement la capacité de germination.
Les facteurs qui influencent la germination
Le riz transformé, instantané, blanc à grains longs ou précuit n'est pas viable : ces grains ne germeront jamais. D'autres éléments entrent également en jeu, tels que les conditions de culture, la pollution, les pesticides, les moisissures et les parasites.
Si vous envisagez de stocker du riz sur le long terme, le site SproutPeople.org recommande de le congeler, en particulier les variétés biologiques. En effet, le riz est vulnérable aux attaques de parasites comme la pyrale indienne, et la congélation protège efficacement ces grains fragiles.
Les meilleures variétés à faire germer
D'après SproutPeople.org, le riz complet (brun) biologique — à grains courts, moyens ou longs — représente le choix idéal pour une germination maison. D'autres variétés donnent également d'excellents résultats : le riz rouge thaï, le wehani, le basmati et le riz sauvage. À l'inverse, selon le site Living Food for Africa, le Texmati ne germe pas.
Avant l'apparition du germe, le riz simplement trempé reste comestible, mais il peut s'avérer fade et particulièrement caoutchouteux. Une fois la germination amorcée, la radicule peut développer une certaine amertume. C'est pourquoi nombre de personnes préfèrent consommer le riz germé cuit.
Le cas particulier du riz sauvage
Les grains de riz sauvage sont longs, mais bon nombre d'entre eux sont cassés. C'est la raison pour laquelle ils développent rarement une racine visible, contrairement au riz complet. Le riz sauvage germe lorsque son enveloppe se fend. Parmi toutes les variétés, c'est également le plus savoureux, avec un goût délicat légèrement sucré.
Le matériel nécessaire
Des bocaux en verre à large ouverture conviennent parfaitement à la germination. Les jardineries et les magasins d'aliments naturels proposent des germoirs : des bocaux équipés d'un couvercle en maille ajusté. Si vous préférez éviter l'achat, confectionnez vous-même un couvercle en filet percé de trous suffisamment fins pour laisser passer l'eau tout en retenant les grains. La moustiquaire disponible en quincaillerie fait parfaitement l'affaire ; la gaze ou une étamine grossière constituent aussi d'excellentes alternatives.
La méthode de germination étape par étape
Faire germer du riz n'est pas difficile, mais cela exige du temps, de la patience et un accès à une eau propre et fraîche. Voici la marche à suivre :
- Placez les grains de riz dans le bocal et ajoutez de l'eau. SproutPeople.org recommande un ratio de trois volumes d'eau pour un volume de riz.
- Laissez tremper pendant 12 à 18 heures pour le premier cycle.
- Égouttez, rincez puis recouvrez d'eau fraîche.
- Laissez tremper un second cycle, puis égouttez, rincez et ajoutez à nouveau de l'eau.
Avant de germer, le riz complet gonfle visiblement. Selon Living Food for Africa, le wehani — leur variété de prédilection — nécessite environ un jour et demi avant de produire ses premiers germes. Le riz sauvage, quant à lui, demande davantage de temps.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104835.html