Utilisez un thermomètre à bonbons : C’est le conseil le plus important, car il vous permettra de ne pas trop cuire votre caramel. Faites-le cuire au stade soft-ball (235 degrés Fahrenheit).
Remuez constamment le caramel : Cela aidera à empêcher le sucre de cristalliser et de devenir granuleux.
Ajoutez du sirop de maïs ou du sucre inverti : Ces ingrédients aident à prévenir la cristallisation.
Ne laissez pas trop le caramel refroidir avant d'y tremper les tortues : Le caramel doit être encore suffisamment chaud pour enrober uniformément les tortues.
Conservez les tortues dans un contenant hermétique : Cela évitera qu’ils ne se dessèchent et ne durcissent.
Réchauffez les tortues si elles deviennent dures : Si vos tortues deviennent dures, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles ramollissent à nouveau.
Voici une recette détaillée pour réaliser des tortues au caramel mou :
Ingrédients:
* 1 tasse de sucre cristallisé
* 1/4 tasse de sirop de maïs léger
* 1/4 tasse de crème épaisse
* 2 cuillères à soupe de beurre non salé
* 1 cuillère à café d'extrait de vanille
* 1 livre de moitiés de noix de pécan
* 1/2 livre de chocolat (mi-sucré ou noir), haché
Instructions:
1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs et la crème à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment.
3. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange atteigne 235 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à bonbons.
4. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et l'extrait de vanille.
5. Versez le caramel sur la plaque à pâtisserie préparée.
6. Trempez les noix de pécan dans le caramel et placez-les sur la plaque à pâtisserie, espacées de quelques centimètres.
7. Laissez les tortues refroidir complètement.
8. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
9. Trempez le dessus des tortues dans le chocolat fondu et remettez-les sur la plaque à pâtisserie.
10. Réfrigérez les tortues jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
11. Conservez les tortues dans un contenant hermétique à température ambiante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-cactus/1007135517.html