Construire un four à pizza extérieur vous permet de porter la structure en forme de dôme à des températures extrêmement élevées, supérieures à 260 °C (500 °F), et de cuire pizzas et pain exactement comme le font les restaurants gastronomiques.
Un foyer à pizza à bois est réalisé en béton réfractaire, un mélange capable de supporter de très fortes chaleurs et de les restituer sous forme de rayonnement directement sur la pizza. Résultat : une pâte moelleuse au délicieux goût légèrement fumé, qui rivalise avec les meilleures pizzas au feu de bois du commerce.
Matériel nécessaire
- Ciment réfractaire
- Sable
- Gravier concassé
- Eau
- Pelle
- Brouette
- Briques réfractaires
- Feuille de métal ou de carton
- Cutter
- Journaux
Instructions étape par étape
Mélangez le ciment réfractaire pour obtenir du béton, en suivant les instructions du fabricant. En général, versez dans une brouette des quantités égales de ciment, de sable et de gravier. Ajoutez l'eau progressivement tout en mélangeant à la pelle jusqu'à obtenir un béton épais. Vérifiez la consistance en façonnant une boule dans votre main : elle doit tenir sans s'effriter.
Disposez les briques réfractaires en carré sur une surface plane et en terre dans votre jardin, sans laisser d'espace entre elles. Ajustez leur disposition jusqu'à former un carré de 65 à 90 cm (25 à 35 pouces) de côté.
Étalez le béton réfractaire sur les briques et lissez-le à la truelle. Vous obtenez ainsi la base du foyer, qui soutiendra le dôme où sera allumé le feu. Laissez sécher le béton pendant 48 heures par temps chaud et sec.
Empilez suffisamment de sable humide au centre de la base pour atteindre une hauteur de 45 à 65 cm (18 à 25 pouces). Lissez les flancs pour qu'ils soient symétriques : le dôme doit être à peu près aussi large que haut.
Coubez la feuille de métal ou de carton pour former un demi-cercle, puis enfoncez-la dans le monticule de sable afin de créer le gabarit de la porte. Ajustez-la si nécessaire. L'ensemble doit évoquer la silhouette d'un igloo.
Recouvrez le monticule de sable et le gabarit de deux couches de journal mouillé.
Appliquez le béton réfractaire sur le journal avec vos mains, en commençant par la base et en remontant progressivement. Façonnez et lissez le béton pour créer un dôme de four de 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces) d'épaisseur. Faites déborder le béton sur le gabarit, là où il rejoint le dôme de sable, sur environ 2,5 à 5 cm.
Laissez le béton prendre pendant environ 12 heures. Testez ensuite le gabarit de la porte en tirant légèrement dessus pour le détacher du dôme. Si le béton tient bon, retirez-le entièrement ; s'il commence à s'affaisser, remettez le gabarit en place et vérifiez à nouveau toutes les quatre à six heures.
Laissez sécher le béton pendant environ 24 heures. Videz ensuite le sable par la porte, puis glissez la main à l'intérieur du dôme pour retirer le journal.
Laissez sécher complètement le foyer à pizza en béton, soit environ 48 heures supplémentaires. Allumez ensuite un petit feu au centre du dôme pour faire durcir le béton.
Lorsque vous êtes prêt à cuire vos pizzas, allumez un feu de bois moyen. Laissez-le se réduire en braises, puis balayez celles-ci hors du four et éteignez-les avec de l'eau. Balayez à nouveau le sol en pierre afin qu'il ne reste aucune trace de cendre. Posez la pizza directement sur la pierre : la chaleur rayonnante se chargera de la cuire parfaitement. Ce foyer de jardin vous permettra également de préparer du pain, des plats en cocotte et bien plus encore.
Conseils pratiques
Pour prolonger la durée de vie de votre four, protégez-le de la pluie avec une bâche ou un abri lorsque vous ne l'utilisez pas. Évitez également les changements de température trop brutaux lors des premières utilisations : quelques feux modérés permettront au béton de durcir progressivement et d'éviter les fissures.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007096656.html