La cuisson « alla piastra » est une méthode traditionnelle italienne de grillade. Elle repose sur l'utilisation d'une pierre plate et fine, appelée piastra — qui signifie « plaque » en italien — placée au-dessus d'un feu ouvert. Contrairement aux barbecues classiques qui exposent directement les aliments aux flammes, ce qui provoque souvent une cuisson inégale et des brûlures localisées, la piastra diffuse la chaleur du feu de manière homogène. Le principe est très proche de celui des poêles en fonte : la chaleur se répartit doucement sur toute la surface de cuisson.
Matériel nécessaire
- Une pierre plate et fine
- Une pelle
- Plusieurs roches
- Petits morceaux de bois pour l'allumage
- Bûches de plus gros calibre
Instructions étape par étape
1. Creusez une petite fosse
Creusez un petit trou dans le sol, avec un diamètre légèrement inférieur à la longueur de votre pierre plate. Veillez à choisir un emplacement exempt d'herbe, de feuilles mortes et de tout autre débris organique, pour limiter les risques d'incendie.
2. Entourez la fosse de pierres
Disposez une première couche de roches tout autour de la fosse, puis ajoutez-en une ou deux autres par-dessus afin d'ériger un mur d'environ 30 cm de haut. Assurez-vous que chaque pierre est solidement calée et ne bouge pas sous la pression. Ce foyer de campement classique permettra de contenir le feu en toute sécurité.
3. Préparez le bois
Déposez le bois dans la fosse : placez les petits morceaux d'allume-feu au fond, puis disposez les bûches plus grosses par-dessus. Cette disposition favorise un allumage progressif et une combustion régulière.
4. Installez la pierre de cuisson
Placez la pierre plate sur le foyer en laissant un espace suffisant pour pouvoir rajouter du bois lorsque c'est nécessaire. Vérifiez qu'elle est entièrement soutenue et qu'elle ne bascule ni ne glisse. La pierre doit être assez grande pour accueillir tous les aliments que vous comptez cuire. Avant d'y déposer quoi que ce soit, laissez-la bien chauffer : plus elle est fine, plus elle atteindra rapidement la température idéale.
Astuce de pro
Pour vérifier que la pierre est prête, faites tomber quelques gouttes d'eau sur sa surface : elles doivent s'évaporer presque instantanément. Badigeonnez également la piastra d'un léger voile d'huile avant la cuisson pour empêcher les aliments d'adhérer et faciliter le nettoyage.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007096075.html