Le sarrasin peut prêter à confusion. Bien que son nom français évoque le « blé » (blé noir ou blé sarrasin), il ne contient ni blé ni gluten, et ce n'est même pas techniquement une céréale. Le sarrasin est en réalité une graine qui se prépare et se consomme comme un grain. Le terme « gruau » désigne le noyau concassé du sarrasin : un aliment sain qui peut enrichir votre alimentation et offrir une alternative originale au riz ou aux flocons d'avoine habituels.
Valeur nutritionnelle
Le gruau de sarrasin constitue une excellente option pour les personnes suivant un régime sans gluten, car les graines n'en contiennent naturellement pas. Une portion de 1/4 de tasse de sarrasin sec (environ 45 g) apporte 4,2 grammes de fibres et 4,8 grammes de protéines. Cette même portion contient seulement 1,1 gramme de matières grasses et 142 calories, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui surveillent leur apport calorique ou lipidique.
La niacine, l'acide folique, la thiamine, la riboflavine, le fer et le calcium sont également présents dans le gruau de sarrasin en quantités modestes mais non négligeables. À noter : la torréfaction ne modifie pas le profil nutritionnel des graines, sauf si vous utilisez du beurre ou de l'huile pour les faire griller.
Préparation
On trouve le gruau de sarrasin sous deux formes : grillé (appelé « kasha ») ou non grillé (dit « blanc »). Les deux se cuisinent de la même manière, mais le sarrasin grillé développe une saveur plus profonde et plus intense. Si vous utilisez du sarrasin blanc et souhaitez retrouver le goût caractéristique du kasha, faites-le simplement toaster à sec dans une poêle avant la cuisson.
Pour le cuire, portez deux tasses d'eau ou de bouillon à ébullition, ajoutez une tasse de gruau de sarrasin, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Pour obtenir un plat plus crémeux, semblable à une polenta ou à un porridge, augmentez simplement la quantité de liquide et remuez régulièrement pendant la cuisson.
Utilisations en cuisine
Le gruau de sarrasin peut remplacer le riz dans les pilafs ou les flocons d'avoine au petit-déjeuner. Préparez-le avec deux parts d'eau pour une texture légère et aérée, idéale en substitution du riz dans vos recettes préférées.
Vous pouvez également moudre le sarrasin dans un moulin à épices ou à café pour obtenir une farine maison, parfaite pour enrichir crêpes et pains d'une délicieuse note de noisette et d'un apport nutritionnel supplémentaire. Attention toutefois : la farine de sarrasin ne peut pas être utilisée seule pour réaliser un pain à la levure, car la pâte manquerait de force pour soutenir la structure levée. Enfin, la farine de sarrasin est l'ingrédient traditionnel des célèbres nouilles soba japonaises.
Conservation
Conservez le gruau de sarrasin dans un contenant opaque afin de le protéger de la lumière et de l'air, facteurs susceptibles de l'altérer avec le temps. Il est recommandé de garder les grains intacts jusqu'au moment de les moudre en farine. Si vous les broyez à l'avance, placez la farine obtenue dans un récipient hermétique en verre et rangez-la au réfrigérateur pour préserver toute sa fraîcheur.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085936.html