Le strudel est une pâtisserie à la pâte très fine, garnie d'ingrédients sucrés ou salés. Le mot « strudel » vient de l'allemand et signifie « tourbillon », en référence à la façon dont la pâte est roulée autour de la garniture, créant ainsi un motif spiralé au centre. Parmi les variantes les plus populaires du strudel aux pruneaux, on distingue deux versions principales : une version simple, composée uniquement de pruneaux, et une version mêlant pruneaux et fruits secs pour des saveurs plus complexes.
La pâte à strudel
La pâte à strudel traditionnelle se prépare à partir de zéro avec de l'eau, de la farine et de l'huile. Vous pouvez également utiliser de la pâte filo (phyllo), préparée maison ou achetée surgelée et décongelée une nuit au réfrigérateur. Pour une pâtisserie plus consistante, optez pour une pâte plus épaisse : mélangez 190 g de farine, 125 g de crème aigre et 170 g de beurre froid, à la main ou au robot électrique. Réservez la pâte au frais pendant que vous préparez la garniture.
Strudel aux pruneaux classique
À l'aide de pâte filo ou de pâte à strudel maison, disposez une feuille sur une plaque de cuisson antiadhésive légèrement huilée, recouvrez d'une seconde feuille puis vaporisez à nouveau d'huile. Pliez les feuilles dans le sens de la longueur, garnissez-les d'une tasse (environ 150 g) de pruneaux hachés, puis terminez par une dernière feuille de pâte froissée en forme décorative. Vaporisez le dessus d'huile et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200 °C. Saupoudrez immédiatement de sucre glace et servez tiède, accompagné de yaourt, de crème anglaise ou de chantilly. Pour un goût plus prononcé, faites tremper les pruneaux toute la nuit dans 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac.
Strudel aux pruneaux et fruits secs
Si vous préférez un mélange de saveurs et de textures fruitées, essayez cette recette d'inspiration russe. Vous pouvez utiliser de la pâte filo, de la pâte à strudel ou la pâte épaisse. Faites mijoter 150 g de pruneaux hachés avec 125 ml de jus de pruneau et 3 cuillères à soupe de sucre pendant 3 minutes. Équipez votre robot culinaire d'une lame métallique et mixez les pruneaux, le jus et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite cette purée à 150 g de raisins secs, 75 g de cerises séchées et 100 g de noix de pécan ou de noix grossièrement concassées. Réfrigérez ce mélange fruits-noix pendant environ une heure afin qu'il épaississe légèrement.
Étalez la pâte refroidie en un carré de 40 x 40 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez la garniture le long d'un bord de la pâte, puis roulez le tout comme un biscuit roulé, en pinçant les extrémités et les jointures pour bien sceller. Placez le strudel soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Badigeonnez la pâte d'un mélange d'un œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis enfournez à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir avant de découper et de servir.
L'histoire du strudel
Le strudel se prépare depuis des centaines d'années et était principalement consommé par les paysans jusqu'au milieu du XVe siècle, lorsqu'une boulangerie turque créa le premier strudel aux pommes. Au cours des siècles suivants, le strudel fut garni de nombreux types de fruits cuits, séchés ou frais, mais la pomme demeure aujourd'hui encore la garniture la plus répandue.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085917.html