Certains mets gagnent énormément à être cuits avec un apport de vapeur d'eau. Les boulangers professionnels utilisent des fours à vapeur spécialisés : une injection de vapeur en début de cuisson maintient l'enveloppe extérieure de la pâte humide et permet au pain de lever le plus longtemps possible. Une fois la vapeur dissipée, cette couche extérieure se transforme en une croûte dorée et croustillante. Le résultat est un pain digne d'un artisan : moelleux et aéré à l'intérieur, parfaitement croustillant à l'extérieur.
Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de reproduire cette technique professionnelle chez vous, avec un simple four domestique et un minimum de matériel.
Matériel nécessaire
- Une poêle ou un plat en fonte propre
Instructions étape par étape
1. Remplissez la poêle d'eau
Remplissez à moitié une poêle en fonte propre avec de l'eau à température ambiante.
2. Placez la poêle dans le four
Déposez la poêle en fonte sur la grille inférieure du four. Deux options s'offrent à vous : vous pouvez soit l'introduire dès le préchauffage, soit attendre que le four ait atteint la température de cuisson souhaitée, puis placer la poêle environ 15 minutes avant d'enfourner votre pain. Les deux méthodes permettent de générer la quantité de vapeur nécessaire à une belle levée.
3. Enfournez et faites cuire le pain
Faites cuire le pain pendant la durée recommandée par votre recette. Veillez à laisser la poêle dans le four pendant toute la durée de la cuisson afin que la vapeur agisse continuellement.
Astuce supplémentaire
Pour renforcer l'effet de la vapeur, vous pouvez également jeter quelques glaçons dans la poêle brûlante juste avant d'enfourner le pain, ou vaporiser légèrement les parois du four avec de l'eau. Attention toutefois aux projections d'eau chaude et aux brûlures : manipulez toujours la poêle avec des gants adaptés et évitez de toucher les parois vitrées chaudes.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085827.html