Feuilles de gélatine Vs . Enveloppes

feuilles de gélatine , fréquemment appelés dans les recettes européennes , ne sont guère différents de l' enveloppe scellée ciré sous forme de poudre de gélatine communément appelé dans des plats en Amérique ; de façon générale , vous pouvez substituer l'un à l'autre . La gélatine est un produit animal utilisé comme agent de fournir une texture spécifique à un plat lors de la cuisson , et en tant que stabilisant dans certains produits alimentaires commerciaux . Vous devez traiter soit les feuilles de gélatine ou de la gélatine en poudre avec de l'eau avant de l'utiliser dans une recette . Utilise

La gélatine est un agent épaississant utilisé par les cuisiniers en desserts tels que les puddings , mousses et moisissures de gelée . Gélatine sert parfois dans des bouillons , soupes et autres liquides salés quand une texture figée est souhaitée. Et de nombreux produits alimentaires vendus dans les épiceries contiennent de la gélatine , y compris certains yogourts , des guimauves , bonbons gélifiés et certaines marques de crème glacée .

Origines et Alternatives

gélatine est faite du collagène , une protéine qui existe naturellement dans les os, la peau et les tissus conjonctifs des animaux . Gélatine moderne - jour est généralement fabriqué à partir de peau de porc . Avant le 19ème siècle, quand la gélatine est devenu produit commercialement , la substance a été faite par les pieds et les doigts de veau bouillante . Alternatives inclus colle de poisson, à base de poisson , ou carraghénane , à base d'algues

Emballage: . Feuilles, enveloppes ou en vrac

gélatine est vendu sous la forme d' feuilles minces en particulier en Europe . Les feuilles sont également disponibles dans les magasins spécialisés aux États-Unis . Aux États-Unis , les boîtes d'enveloppes trimestre onces de gélatine sont la forme de consommation courante . La substance est également disponible en vrac. Quatre feuilles de gélatine sont équivalentes à 1 c. de gélatine en vrac ou une seule enveloppe trimestre onces . Cette quantité de gélatine gélifie 2 tasses de liquide

feuilles ou enveloppes . : Principales différences

Vous devez tremper toutes les formes de gélatine dans l'eau froide avant de les ajouter aux recettes . Gélatine en poudre soit de l'achat en vrac ou une enveloppe nécessite tremper pendant environ trois minutes . Faire tremper les feuilles plus , environ trois à cinq minutes, puis presser les et ajoutez-les à la préparation . Parce que les feuilles prennent plus de temps à utiliser, ils sont plus populaires dans les cuisines professionnelles de la cuisine de consommation courante aux États-Unis .


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