Le sirop d'érable apporte une surprise gustative inattendue à la sauce pour poulet en ajoutant une touche de douceur à un plat par ailleurs salé. Comme pour toute recette nécessitant du sirop d'érable, cette sauce révèle toute sa saveur lorsqu'elle est préparée avec du vrai sirop d'érable plutôt qu'avec des imitations contenant des arômes artificiels et des conservateurs.
La sauce à l'érable pour poulet repose sur une base simple : un mélange de parts égales de beurre et de farine auquel on ajoute du bouillon de volaille. Bien que des assaisonnements supplémentaires puissent rehausser le goût — oignons, échalotes, romarin ou thym — le sirop d'érable demeure le seul autre ingrédient indispensable.
Ce dont vous aurez besoin
- Du beurre ou de la margarine
- De la farine tout usage
- Un fouet
- Du bouillon de volaille
- Du sirop d'érable pur
- Une pincée de sel
Instructions
Faire fondre le beurre
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne à feu moyen. Attendez que le grésillement et les bulles cessent : c'est le signe que l'eau contenue dans le beurre s'est évaporée et que le brunissement commence.
Ajouter la farine
Incorporez immédiatement une quantité égale de farine et fouettez afin d'obtenir une pâte homogène et fluide. Faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange fonce légèrement.
Verser le bouillon de volaille
Ajoutez le bouillon de volaille tout en fouettant sans arrêt. Pour 60 ml (¼ de tasse) de beurre et de farine, comptez environ 500 ml (2 tasses) de bouillon. Portez à feu moyen-vif en continuant de fouetter pendant la cuisson. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
Incorporer le sirop d'érable
Retirez la casserole du feu et versez le sirop d'érable dans la sauce. Ajoutez une pincée de sel pour sublimer la saveur de l'érable, puis servez bien chaud.
Conseils supplémentaires
Pour une sauce encore plus parfumée, faites revenir quelques échalotes finement hachées dans le beurre avant d'ajouter la farine. Cette sauce accompagne merveilleusement un poulet rôti, des pilons grillés ou même des légumes rôtis. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours et réchauffez doucement à la casserole avant de servir.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017160.html