Les acides, le sel et les détergents agressifs peuvent provoquer des piqûres sur les surfaces en aluminium non protégées. Les plats de cuisson en aluminium anodisé ou revêtus de téflon résistent bien à ce phénomène, à condition que leur couche protectrice reste intacte. Utiliser les mauvais ustensiles pour racler une poêle peut endommager le revêtement et laisser l'aluminium exposé aux piqûres. Bonne nouvelle : selon l'Extension de l'Université de Floride, le métal dissous provenant des ustensiles de cuisine en aluminium n'est pas dangereux pour la santé et apporte même moins d'aluminium à votre alimentation que les antiacides.
Le rôle des revêtements
L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur : il chauffe rapidement et de manière uniforme, ce qui rend la cuisson efficace. Lorsqu'une partie d'une casserole en aluminium chauffe, l'énergie se répartit instantanément sur l'ensemble du récipient, évitant ainsi les points chauds ou froids désagréables pendant la cuisson.
Cependant, ce métal présente aussi des faiblesses, notamment sa sensibilité aux piqûres et aux rayures. C'est pourquoi les fabricants protègent certains ustensiles grâce à l'anodisation dure, un procédé qui dépose une épaisse couche d'oxyde d'aluminium à la surface du plat. Les revêtements en téflon résistant à la chaleur offrent également une surface antiadhésive lisse tout en protégeant contre la corrosion. Tant que ces couches protectrices demeurent impeccables, vos plats en aluminium ne développeront pas de piqûres.
Bien choisir ses ustensiles et accessoires de nettoyage
La documentation fournie avec vos ustensiles de cuisson précise généralement quels outils conviennent à leur surface. En règle générale, privilégiez les ustensiles en bois ou en nylon lorsque vous travaillez avec de l'aluminium revêtu. Grattez les aliments incrustés avec précaution : un traitement trop brutal risque d'abîmer la finition.
Pour nettoyer, détacher les résidus par trempage est préférable au grattage intensif. Utilisez des éponges souples en plastique ou en nylon plutôt que des tampons à récurer ou de la laine d'acier. Attention également au lave-vaisselle : bien que certaines finitions plastiques le supportent, la chaleur élevée et les détergents puissants peuvent endommager les revêtements d'oxyde d'aluminium. Vérifiez toujours les recommandations du fabricant avant de lancer un cycle.
Les aliments susceptibles d'endommager l'aluminium
Certains aliments créent des piqûres dans l'aluminium nu lorsqu'ils restent en contact prolongé avec le métal. Conserver des préparations très acides, comme la sauce tomate, dans des récipients en aluminium entraîne une lixiviation du métal depuis les parois du contenant.
Tout cristal de sel non dissous au fond d'une casserole peut également corroder le métal et former des piqûres. La chaux utilisée pour les conserves attaque sévèrement l'aluminium : elle donne d'ailleurs aux aliments comme l'ail mariné une teinte verdâtre s'ils sont préparés dans des récipients en aluminium, selon le National Center for Home Food Preservation. Les acides naturels présents dans les légumes-feuilles nutritifs tels que le chou frisé ou les fanes de navet peuvent eux aussi marquer la surface de vos ustensiles.
Un entretien adapté pour prolonger la durée de vie
Rassurez-vous : de nombreux aliments et produits d'entretien ne font que décolorer l'aluminium sans lui causer de dommages irréversibles. Le fer et le soufre contenus dans les œufs durs ou les pommes de terre cuites avec leur peau assombrissent simplement la surface. De même, laisser tremper une casserole en aluminium dans une solution détergente peut altérer durablement sa couleur.
Pour préserver vos ustensiles, privilégiez le lavage à la main plutôt que le lave-vaisselle. Les petites rayures sur les revêtements plastiques peuvent parfois être comblées grâce à un produit de réparation adapté à la surface d'origine. Enfin, gardez à l'esprit que si l'aluminium migrant dans les aliments ne présente aucun danger sanitaire, les piqûres elles-mêmes retiennent des résidus alimentaires et des bactéries. Si vous ne parvenez plus à nettoyer correctement des piqûres profondes, il est temps de remplacer votre casserole.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/cleaning-appliances/1007016659.html