Avant l'invention du réfrigérateur, le garde-manger était un élément indispensable de chaque foyer. Cette pièce était entièrement dédiée à la conservation des aliments : viandes, fromages, légumes et conserves y étaient entreposés afin de rester frais et au frais. Les premiers bâtisseurs savaient pertinemment que la cuisine constituait la pièce la plus chaude de la maison. Ils conçurent donc leurs habitations de manière à orienter la cuisine vers le nord, là où le soleil brille le moins. Le garde-manger se trouvait ainsi adjacent à la cuisine, facilement accessible au quotidien.
La conception des garde-mangers
Il n'existait aucune taille standard pour les garde-mangers : il pouvait s'agir d'un simple placard minuscule ou d'un vaste bâtiment annexe, selon les besoins et les moyens financiers du foyer. L'aménagement intérieur restait toutefois similaire partout. Les murs étaient soit carrelés pour profiter de la fraîcheur, soit revêtus de pierre naturelle comme l'ardoise ou le granit, soit simplement peints en blanc. L'objectif était double : faciliter le nettoyage et renforcer la fraîcheur de l'espace.
Les fenêtres s'ouvraient et étaient recouvertes d'un fin grillage afin d'éloigner les insectes tout en assurant une bonne circulation de l'air. Des crochets pendaient du plafond et des étagères étroites bordaient les murs. Les plans de travail, quant à eux, étaient réalisés en pierre pour maintenir une température basse.
L'approvisionnement du garde-manger
Les fruits et légumes fraîchement mis en conserve étaient placés en bocaux sur les étagères, prêts à être consommés pendant l'hiver. La viande et le gibier fraîchement abattus étaient suspendus aux crochets pour sécher avant la cuisson. Sur les plans de travail en pierre trônaient poissons frais, pièces de rôti, fromages, œufs, beurre, lait, tomates, pommes de terre et autres légumes frais. En dehors de la viande, aucun aliment frais n'y demeurait longtemps avant d'être cuisiné.
Le garde-manger moderne
Lorsque la réfrigération est devenue la norme dans les foyers, le garde-manger a perdu son utilité première. Il a alors cédé la place au cellier de rangement. Produits secs, conserves, épices, produits ménagers et ustensiles de cuisine y trouvaient tous leur place, qu'il s'agisse d'une simple armoire ou d'un buffet indépendant. Aujourd'hui, les maisons neuves mettent fièrement en avant leurs celliers spacieux, véritables pièces dans lesquelles on peut entrer et circuler librement.
Un retour au passé
Le garde-manger connaît actuellement un regain d'intérêt dans certaines régions où les températures restent fraîches. À mesure que les foyers adoptent un mode de vie plus écologique, le réfrigérateur XXL cède progressivement du terrain face à cette solution naturelle et économique. Les maisons continueront bien sûr d'être équipées d'un réfrigérateur, mais des modèles plus compacts et plus économes en énergie seront privilégiés.
Le garde-manger ne sert pas uniquement à stocker des aliments : les amateurs de vin découvrent que sa température stable et fraîche convient parfaitement à la conservation de leurs collections de bouteilles.
Source : https://jardin.98905.com/home-design-decor/home-design/1007064373.html