Les plaques à induction existent depuis les années 1980, mais leurs prix élevés et leurs performances médiocres n'avaient pas su séduire les cuisiniers amateurs. Grâce aux améliorations techniques apportées depuis et à la baisse significative des prix, leur efficacité énergétique éprouvée en fait aujourd'hui de redoutables concurrentes face aux plaques électriques classiques et aux cuisinières à gaz. Bien que ces appareils fonctionnent différemment, ils ont tous un point commun : ils nécessitent une ventilation adaptée.
Les bases de la cuisson par induction
La cuisson par induction utilise un puissant électroaimant pour générer de la chaleur directement dans une casserole ou une poêle métallique. La plaque présente une surface lisse, sans brûleurs saillants. Les foyers plats sont alimentés par courant électrique et, si les aliments cuisent rapidement, la surface de cuisson reste froide au toucher. Aucune chaleur n'est ainsi gaspillée pendant la préparation, celle-ci étant concentrée exclusivement sur le récipient.
Selon This Old House, « l'induction magnétique chauffe avec un rendement de 85 à 90 %, contre moins de 70 % pour l'électrique et environ 50 % pour le gaz ». Un argument de poids pour réduire sa consommation d'énergie au quotidien.
Pourquoi la ventilation est indispensable
Cuisiner sur une plaque peut donner lieu à de merveilleuses préparations, comme un steak grillé garni d'oignons et de champignons sautés. Malheureusement, le processus de cuisson lui-même peut endommager votre maison. La graisse s'accumule progressivement sur les surfaces de cuisson et les plans de travail voisins, tandis que la vapeur, laissée à se condenser et à s'épaissir, peut finir par détériorer les murs.
Les hottes aspirantes jouent ici un rôle essentiel : équipées de ventilateurs qui brassent l'air et de filtres qui piègent la graisse et les particules, elles empêchent ces résidus d'obstruer les conduits d'évacuation et de devenir un véritable risque d'incendie.
Plaques à induction et ventilation
L'argument en faveur de la ventilation est encore plus fort pour les plaques à gaz, car la cuisson au gaz produit davantage de vapeur et de monoxyde de carbone que les autres méthodes. Les plaques à induction ne génèrent ni chaleur ni vapeur excédentaires, mais un renouvellement de l'air reste tout de même nécessaire.
Le débit d'air se mesure en CFM (pieds cubes par minute), soit environ 1,7 m³/h par CFM. Le Home Ventilating Institute recommande que les plaques installées contre un mur soient équipées de hottes déplaçant entre 40 et 100 CFM, tandis que les plaques posées sur un îlot central exigent des hottes offrant un débit de 50 à 150 CFM. C'est donc la taille et l'emplacement de votre plaque qui déterminent la puissance de ventilation nécessaire.
Ce qu'il faut savoir avant de choisir l'induction
Bien plus économes en énergie que le gaz et l'électrique, les plaques à induction présentent néanmoins quelques inconvénients à connaître avant l'achat.
Premièrement, elles exigent l'utilisation d'ustensiles de cuisine en métal ferreux pour compléter le circuit électromagnétique. Les métaux ferreux contiennent du fer et sont magnétiques : les casseroles en acier et en fonte fonctionneront parfaitement, contrairement à celles en aluminium, en cuivre ou en verre. Vérifiez donc votre batterie de cuisine avant de franchir le pas.
Deuxièmement, les cuisiniers habitués à attendre que les poêles chauffent et que l'eau bout devront adapter leur rythme. Avec l'induction, la montée en température est quasi instantanée, ce qui demande un ajustement du minutage des recettes — mais offre aussi un contrôle précis et réactif de la cuisson.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054815.html