Les fours électriques professionnels à convoyeur, conçus pour la restauration à grande échelle, sont disponibles en modèles empilables, dans lesquels plusieurs fours sont combinés en une seule unité. Ces fours sont proposés avec différentes configurations d'alimentation électrique, ce qui permet au client de choisir celle qui correspond le mieux à ses besoins. Deux modèles identiques peuvent ainsi être empilés l'un sur l'autre, l'un fonctionnant à 208 volts et l'autre à 240 volts.
Circuits séparés
Selon Lincoln, fabricant des fours à convoyeur Impinger, une installation professionnelle de four double comprenant un four de 208 V et un four de 240 V exige des disjoncteurs distincts pour chaque appareil, avec la tension, l'intensité, le nombre de phases et la fréquence appropriés, tels qu'indiqués par le numéro de modèle. Les unités de plus grande capacité nécessitent également une alimentation de 50 ampères. Une seule prise de 240 V ne peut donc pas alimenter les deux fours simultanément.
Le principe du four à convoyeur
Un four à convoyeur cuit les aliments beaucoup plus rapidement qu'un four classique, voire qu'un four à convection. Concrètement, les aliments sont grillés au fur et à mesure qu'ils défilent devant des lampes infrarouges haute intensité. Contrairement au mouvement d'air doux d'un four à convection domestique, les aliments sont ici balayés par un flux d'air à grande vitesse qui élève rapidement leur température et leur confère un extérieur croustillant et bien doré.
Les aliments adaptés à ce type de four
Presque tous les mets pouvant être cuits au four peuvent être préparés dans un four à convoyeur. Grâce au tapis roulant à vitesse variable, l'appareil s'adapte aussi bien aux préparations rapides comme les hamburgers qu'aux produits nécessitant une cuisson plus longue, tels que les poulets rôtis entiers. Les pizzas et autres spécialités à base de pâte comptent parmi les préparations les plus couramment réalisées dans ces fours. Les petits modèles sont quant à eux conçus pour cuire des aliments comme les hot-dogs ou les sandwichs sous-marins.
Réglementation et codes du bâtiment
Dans la plupart des municipalités, les codes du bâtiment interdisent l'installation de fours professionnels dans les habitations résidentielles. Les fours destinés aux particuliers doivent répondre à des normes strictes garantissant une installation sécurisée dans une cuisine ordinaire, ce qui n'est pas le cas des fours professionnels. Ces derniers atteignent des températures nettement plus élevées sur les côtés et à l'avant de l'appareil, ce qui représente un risque réel pour une cuisine équipée de meubles en bois et de structures porteuses en matériaux combustibles.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054389.html