Le kaki est un fruit éclatant, d'un orange vif tirant sur le rouge. Riche en vitamines A et C ainsi qu'en fibres, il constitue un excellent ajout à votre alimentation. Il arrive toutefois que les kakis achetés au magasin ou cueillis dans le jardin ne soient pas encore assez mûrs. Bonne nouvelle : inutile d'attendre plusieurs semaines ! Que vous souhaitiez les intégrer à un smoothie ou simplement les déguster tels quels, vous pouvez accélérer leur maturation à l'intérieur grâce à deux méthodes simples et efficaces.
Ce dont vous aurez besoin
- Un sac en papier brun (type sac de lunch)
- Une banane ou une pomme bien mûre
- Un récipient en plastique
- Un compte-gouttes
- De la vodka, du rhum ou du cognac
- Du film plastique alimentaire
Méthode 1 : le sac en papier
Cette technique repose sur l'éthylène, un gaz naturellement libéré par les fruits mûrs qui stimule le processus de maturation.
- Placez le kaki dans le sac. Mettez un kaki encore vert dans un sac en papier brun, puis ajoutez-y une banane ou une pomme parfaitement mûre. Le fruit mûr dégagera de l'éthylène, ce qui accélérera considérablement le mûrissement du kaki.
- Fermez hermétiquement le sac. Repliez soigneusement le haut du sac afin de piéger le gaz à l'intérieur, puis laissez-le reposer sur le plan de travail, à température ambiante.
- Vérifiez quotidiennement. Contrôlez la maturation chaque jour et retirez le kaki dès qu'il a atteint la texture et la douceur souhaitées. Selon le degré de maturité initial, cela peut prendre de quelques jours à une semaine.
Méthode 2 : l'alcool
L'alcool aide à décomposer les tanins responsables de l'astringence des kakis non mûrs, tout en favorisant leur maturation.
- Préparez les fruits. Déposez les kakis non mûrs dans un récipient en plastique. À l'aide d'un compte-gouttes, appliquez quelques gouttes de vodka, de rhum ou de cognac sur les feuilles et le pédoncule situés au sommet de chaque fruit.
- Recouvrez le récipient. Enfermez-le hermétiquement avec du film plastique afin de conserver l'humidité et les arômes.
- Laissez mûrir à température ambiante. Placez le récipient sur le plan de travail et sortez les kakis dès qu'ils ont atteint la maturité désirée, généralement après quelques jours.
Astuce supplémentaire
Pour savoir si un kaki est prêt à être dégusté, pressez-le doucement : il doit céder légèrement sous la pression, comme une tomate bien mûre. Un kaki encore ferme sera astringent et désagréable en bouche. Vous pouvez également conserver les kakis au congélateur une fois mûrs pour prolonger leur durée de conservation.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050280.html