légumes qui doivent être cuits gel mieux que les autres légumes . La laitue, les concombres et les tomates ne se congèlent pas bien , perdre à la fois la texture et la saveur dans le processus de congélation . Congélation jeunes légumes fraîchement récoltés dans le jardin conserve le plus de goût.
Préparant des légumes pour congélation
Les enzymes naturelles dans les légumes provoquent une perte de goût . Gel ralentit la perte de goût, mais seulement si les légumes sont bien préparés . Blanchir les légumes dans l'eau bouillante ou à la vapeur s'arrête l'activité enzymatique , en préservant le goût quand ils sont gelés . Les légumes blanchis doivent être refroidis à la même heure que le blanchiment
emballage des légumes pour congélation
Il existe deux méthodes de conditionnement des légumes pour la congélation : . Sec ou d'emballage de plateau . Emballage à sec utilise des sacs de congélation ou des contenants rigides . Retrait autant d'air que possible des sacs est essentiel pour préserver la saveur des légumes . Pour l'emballage de plateau , les légumes secs et sont placés dans une seule couche sur une plaque et congelés jusqu'à consistance ferme . Une fois congelés , les légumes sont transférés à des sacs ou des contenants .
Freezer Burn
légumes mal conditionnées développer les brûlures de congélation . L'air pénètre dans l'emballage , l'évaporation de l' humidité, ce légume sec et dur . Congélateur brûlé légumes perdent leur goût .
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