Les petits pois sont un légume délicieux et nutritif que vous pouvez savourer toute l'année grâce à la congélation. Bien conservés, ils gardent leur goût sucré et leur texture fondante, comme s'ils sortaient tout juste du potager. Voici toutes les étapes à suivre pour congeler parfaitement les petits pois de votre jardin.
Les 8 étapes pour congeler vos petits pois
1. Récoltez les petits pois au bon moment
Les petits pois se congèlent idéalement lorsqu'ils sont jeunes et tendres. Choisissez des gousses bien pleines et d'un beau vert éclatant, contenant des grains petits et sucrés. Une récolte trop tardive donne des grains farineux qui perdent en qualité après congélation.
2. Écossez les petits pois
Retirez les grains de leurs gousses. Cette opération peut se faire simplement à la main ou à l'aide d'un écosseur, pratique si vous traitez de grandes quantités.
3. Rincez soigneusement les grains
Passez les petits pois sous l'eau froide afin d'éliminer toute trace de terre, de poussière ou de débris éventuels.
4. Blanchissez les petits pois
Le blanchiment est une étape essentielle : il stoppe l'action des enzymes responsables de la dégradation des légumes et permet ainsi de préserver leur saveur, leur couleur vive et leurs nutriments. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez-y les petits pois et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un vert brillant et restent tendres sous la dent.
5. Refroidissez-les immédiatement
Dès la fin du blanchiment, égouttez les petits pois et plongez-les aussitôt dans un bol d'eau glacée. Ce choc thermique interrompt instantanément la cuisson et fixe leur belle couleur verte.
6. Séchez les petits pois
Égouttez-les puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Des grains bien secs éviteront la formation de cristaux de glace et empêcheront les petits pois de coller entre eux.
7. Emballez-les pour la congélation
Répartissez les petits pois dans des contenants adaptés au congélateur : sacs de congélation, boîtes en plastique hermétiques ou bocaux en verre résistants au froid. Pensez à laisser un espace libre en haut de chaque contenant, car les petits pois se dilatent en gelant.
Astuce : pour éviter qu'ils ne forment un bloc compact, étalez-les d'abord sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les une heure avant de les transférer dans leur contenant définitif.
8. Congelez les petits pois
Placez les contenants au congélateur et laissez les petits pois geler pendant au moins 24 heures avant utilisation.
Conservation et utilisation
Bien congelés, les petits pois se conservent jusqu'à 12 mois. Pas besoin de les décongeler longuement : sortez-les du congélateur quelques minutes avant de les utiliser, ou ajoutez-les directement surgelés dans vos préparations chaudes. Ils se prêtent merveilleusement aux soupes, aux ragoûts, aux gratins, aux risottos et aux plats de pâtes.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/gardening-basics/1007134154.html