Le filet de porc cuit en cocotte est un grand classique de la cuisine familiale : tendre, juteux et parfumé, il se prête parfaitement à la cuisson douce qu'offre une cocotte en fonte comme celle de Le Creuset. Nappé d'une sauce onctueuse au miel, à la moutarde de Dijon et au thym, ce plat simple devient rapidement un incontournable de vos repas. Voici la recette détaillée, étape par étape.
Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes :
- 1 filet de porc d'environ 500 g
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 60 ml (¼ de tasse) de vin blanc sec
- 60 ml (¼ de tasse) de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 gousses d'ail émincées
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte Le Creuset à feu moyen.
- Assaisonnez généreusement le filet de porc avec le sel et le poivre.
- Saisissez le filet dans l'huile bien chaude pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour enfermer les sucs et garantir une viande juteuse.
- Réservez le filet sur une assiette.
- Déglacez la cocotte : versez le vin blanc et le bouillon de volaille, puis ajoutez la moutarde de Dijon, le miel, le thym et l'ail émincé. Grattez le fond avec une spatule en bois afin de récupérer les sucs caramélisés, qui donneront toute leur profondeur de goût à la sauce.
- Laissez réduire : portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez le filet dans la cocotte et nappez-le généreusement de sauce.
- Enfournez à couvert pendant 20 à 25 minutes. La cuisson idéale est atteinte lorsque la température interne de la viande atteint 63 °C (145 °F) : le porc reste ainsi rosé et fondant, sans être desséché.
- Laissez reposer le filet 10 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande pour un résultat encore plus moelleux.
Conseils et variantes
Servez le filet tranché et nappé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou de légumes rôtis de saison.
Pour une version sans alcool, remplacez simplement le vin blanc par du bouillon additionné d'un filet de jus de citron.
Ajoutez quelques échalotes ou oignons grelots lors du déglaçage pour une sauce plus gourmande.
Enfin, un thermomètre de cuisine est votre meilleur allié : il vous garantit une cuisson juste et évite une viande trop cuite.
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/kitchens/1007137441.html